Krabų mėsa – viena gardžiausių ir vertingiausių jūrų gėrybių. Tai delikatesas, kurio kaina gali svyruoti nuo kelių dešimčių iki kelių šimtų eurų už kilogramą. Nors šis prabangus gardumynas nėra kasdienio stalo patiekalas, juo tikrai verta mėgautis ypatingomis progomis. Ir ne tik restorane – krabų mėsą nesudėtinga paruošti ir namuose.

 

Nuo varguolių stalo iki restoranų virtuviųCrab,Meat,Surimi,In,The,Bowl,Appetizer

 

Krabai priklauso dešimtkojų vėžiagyvių būriui. Vandenynuose ir gėluose vandenyse jie gyvena jau daugiau kaip 200 mln. metų. Šie vėžiagyviai evoliucionavo iš primityvesnių jūrų gyventojų dar Juros periode ir nuo to laiko beveik nepasikeitė. Manoma, kad žmonės krabus rinko dar priešistoriniais laikais – atoslūgių metu juos tiesiog gaudydavo rankomis. Tai buvo lengvai prieinamas ir maistingas baltymų šaltinis. Antikos epochoje, ypač senovės Romoje ir Graikijoje, krabai jau buvo gaudomi primityviais bučiais bei tinklais ir užėmė svarbią vietą Viduržemio jūros regiono gyventojų mityboje. Vis dėlto ilgus šimtmečius krabų mėsa laikyta vargingesnių gyventojų, žvejų ir pakrančių bendruomenių maistu. Dėl greito gedimo ir kieto šarvo ją buvo sunku transportuoti į nuo jūros nutolusius miestus, todėl šis produktas retai pasiekdavo platesnę rinką.

 

Situacija iš esmės pasikeitė XIX a. pabaigoje–XX a. pradžioje, kai prasidėjo pramonės revoliucija. Atsiradus garlaiviams, geležinkeliams, o svarbiausia – pažangioms šaldymo ir konservavimo technologijoms, tapo įmanoma šviežią krabų mėsą saugiai gabenti net tūkstančius kilometrų. Būtent tuo metu, pradėjus intensyviau gaudyti Kamčiatkos ir Aliaskos karališkuosius krabus, šis produktas tapo prabangos simboliu. Sudėtinga ir pavojinga giliavandenė žvejyba, kruopštus rankų darbas apdorojant mėsą bei išskirtinis, švelniai salstelėjęs skonis pavertė krabus elitiniu delikatesu, kurį šiandien vertina gurmanai visame pasaulyje. Tikra krabų mėsa ir dabar išlieka viena brangiausių jūrų gėrybių dėl sudėtingos žvejybos, ribotų išteklių ir griežtai reguliuojamų sugavimo kvotų. Visgi šis delikatesas nėra nepasiekiamas. Virtų ir greitai užšaldytų krabų yra daugelyje didžiųjų prekybos centrų, todėl ypatingu skoniu galima mėgautis ne tik restorane, bet ir namuose.

 

Krabų lazdelėse krabų mėsos nėra

 

Natūralios krabų mėsos kilogramo kaina gali svyruoti nuo maždaug 40 iki daugiau nei 180 Eur, atsižvelgiant į krabų rūšį, mėsos dalį (kūno ar galūnių) bei paruošimo būdą. Dėl unikalaus, švelniai salstelėjusio skonio ir tvirtos, sultingos tekstūros krabų mėsa tapo aukštosios gastronomijos simboliu. Todėl maisto pramonė ilgą laiką ieškojo būdų, kaip šį skonį atkartoti ir pasiūlyti vartotojams gerokai pigesnę alternatyvą. Taip atsirado krabų lazdelės. Jos sukurtos Japonijoje XX a. 8-ajame dešimtmetyje, kai bendrovė „Sugiyo“ pristatė produktą, pagamintą iš surimio – specialiai apdorotos baltos žuvies, dažniausiai Aliaskos polako, masės. Gaminant surimį žuvies mėsa plaunama, smulkinama ir maišoma su kitais ingredientais, tokiais kaip krakmolas, kiaušinių baltymai, augaliniai baltymai, kvapiosios medžiagos bei skonio priedai. Vėliau masė formuojama į lazdeles, o jų išorė nudažoma rausva spalva, kad primintų krabo koją.

 

Nors krabų lazdelės yra nebrangus ingredientas salotoms, užkandžiams ar sušiams, jų maistinė vertė gerokai skiriasi nuo natūralios krabų mėsos. Tai stipriai perdirbtas produktas, kuriame yra mažiau baltymų, o dalį sudėties sudaro krakmolas, cukrus ir įvairūs maisto priedai. Be to, daugelyje gaminių aptinkamas gana didelis natrio (druskos) kiekis, todėl juos rekomenduojama vartoti saikingai. Skoniui, tekstūrai ir galiojimo laikui užtikrinti krabų lazdelėse naudojami įvairūs priedai – skonio stiprikliai, aromatizatoriai, stabilizatoriai, kurie gali neigiamai paveikti jautrią virškinimo sistemą bei mikrobiomą.

 

Paruošti visai nesudėtinga

 

Natūralus krabas vertinamas dėl kelių valgomų dalių, tačiau populiariausios ir mėsingiausios yra kojos bei žnyplės. Jose slypi tvirčiausia, sultingiausia ir vertingiausia mėsa. Nemažai švelnios, pluoštinės mėsos galima išgauti ir iš krabo kūno ertmių. Nors iš pirmo žvilgsnio šis vėžiagyvis gali atrodyti egzotiškas ir sudėtingai paruošiamas, mėgautis juo namuose yra paprasčiau, nei daugelis įsivaizduoja. Didžioji dalis prekyboje siūlomų šaldytų krabų kojų jau būna išvirtos laivuose iškart po sugavimo, todėl namuose jas tereikia tinkamai atšildyti šaldytuve ir trumpai pašildyti. Krabų kojas rekomenduojama 4–6 min. kaitinti garuose, lengvai sūdytame verdančiame vandenyje arba orkaitėje. Svarbiausia neperkaitinti, nes mėsa praras sultingumą ir taps guminės tekstūros.

 

Ruošiant krabus puikiai tinka principas „mažiau yra daugiau“. Šio delikateso skonis subtilus ir natūraliai salstelėjęs, todėl gausūs prieskoniai gali jį užgožti. Dažniausiai pakanka jūros druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų, trupučio česnako ir citrinos sulčių. JAV itin populiarus ir tradicinis „Old Bay“ prieskonių mišinys, puikiai derantis su įvairiomis jūrų gėrybėmis.

 

Klasikiniu krabų palydovu laikomas šiltas lydytas sviestas su trupučiu česnako. Ne mažiau tinka ir prancūziškas hollandaise padažas, o lengvesnių skonių mėgėjai dažnai renkasi žolelėmis pagardintą remulado padažą.

 

Prie krabų geriausiai dera lengvi garnyrai, neužgožiantys pagrindinio patiekalo skonio. Tai gali būti keptos jaunos bulvytės su krapais, svieste troškinti smidrai, keptos kukurūzų burbuolės, gaivios žaliosios salotos ar traškus prancūziškas batonas, kuriuo patogu pasemti likusį sviesto padažą.

 

Nauda sveikatai

 

Aukštos kokybės baltymų šaltinis. Vienoje porcijoje krabų mėsos yra 19–20 g lengvai įsisavinamų baltymų, tačiau beveik nėra riebalų ir angliavandenių, todėl ši mėsa ilgam suteikia sotumo jausmą ir padeda auginti bei išsaugoti raumenų masę.

 

Nervų sistemos ir smegenų veiklos palaikymas. Krabų mėsoje yra omega-3 riebalų rūgščių ir vitamino B12, kurie svarbūs normaliai nervų sistemos veiklai. Vitaminas B12 taip pat mažina nuovargį ir palaiko pažintines funkcijas.

 

Imuninės sistemos stiprinimas. Krabų mėsa – geras cinko ir seleno šaltinis. Šie mikroelementai svarbūs normaliai imuninės sistemos veiklai ir padeda apsaugoti ląsteles nuo oksidacinio streso.

 

Širdies ir kraujagyslių sveikata. Omega-3 riebalų rūgštys siejamos su palankiu poveikiu širdies ir kraujagyslių sistemai. Jos gali padėti palaikyti normalų trigliceridų kiekį kraujyje ir prisidėti prie bendros širdies sveikatos, o tai tiesiogiai mažina infarkto bei insulto tikimybę.

 

Kaulų ir dantų būklė. Krabų mėsoje yra fosforo ir kalcio, būtinų normaliai kaulų ir dantų būklei palaikyti. Kartu su kitomis maistinėmis medžiagomis jie prisideda prie sveikos kaulų struktūros išsaugojimo.

 

Kraujo gamybai svarbios medžiagos. Krabų mėsoje randama vario, geležies ir vitamino B12. Šios medžiagos dalyvauja kraujodaros procesuose ir yra svarbios deguonies pernešimui organizme.

 

Maistiningumas                                                    100 g

Baltymai                                      19 g

Riebalai                                                                  1 g

Kalis                                                                        354 mg

Natris                                                                      569 mg

Fosforas                                                                  234 mg

Kalcis                                                                      18 mg

Magnis                                                                    45 mg

Cinkas                                                                     4,3 mg

Geležis                                                                    0,8 mg

Varis                                                                        0,7 mg

Selenas                                                                    43µg

Vitaminas C                                 8 µg

Vitaminas B12                                        10 µg

Energinė vertė                           85 kcal

 

Krabų mėsos paplotėliai

 

4 porcijos

100 g 143 kcal

Ruošti 30 min.

 
  • 450 g virtos atšildytos krabų mėsos
  • Kiaušinis
  • 2 šaukštai majonezo
  • Šaukštelis garstyčių
  • 50 g džiūvėsėlių
  • 20 g smulkintų svogūnų laiškų ir petražolių
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus kepti
  • Druskos, maltų juodųjų pipirų pagal skonį
  • Šviežiai spaustų citrinos sulčių pateikti
 

GAMINIMAS. Sumaišyti lengvai išplaktą kiaušinį, majonezą, garstyčias, druską ir pipirus iki vientisos masės. Į gautą mišinį įmaišyti smulkintus žalumynus, džiūvėsėlius ir gerai nusausintą krabų mėsą. Viską atsargiai išmaišyti, stengiantis stipriai netraiškyti krabų mėsos gabalėlių, kad išliktų tekstūra. Rankomis suformuoti 4 didesnius arba 8 mažesnius vienodo dydžio paplotėlius ir švelniai suspausti, kad kepant nebyrėtų. Kepti įkaitintame aliejuje po 3–4 min. iš kiekvienos pusės, kol taps gražios auksinės spalvos. Iškepusius paplotėlius dėti ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų aliejaus perteklius, ir apšlakstyti citrinos sultimis, apibarstyti šviežiais žalumynais.

 

Golden-brown,,Perfectly,Crispy,Crab,Cakes,On,A,Plate

 

Gurmaniška krabų mišrainė

 

4 porcijos

100 g 125 kcal

Ruošti 25 min.

 
  • 250 g virtos krabų mėsos
  • 2 virtos bulvės
  • Virta morka
  • 2 kietai virti kiaušiniai
  • Trumpavaisis agurkas
  • Marinuotas agurkėlis
  • 2 šaukšteliai kapotų petražolių
  • 2 šaukštai majonezo
  • Šaukštas graikiško jogurto
  • Šaukštelis citrinos sulčių
  • Druskos, maltų juodųjų pipirų pagal skonį
  • 30 g raudonųjų ikrų puošti
  • Keli šviežių salotų lapai puošti
 

GAMINIMAS. Bulves, morką, kiaušinius, agurkus supjaustyti smulkiais kubeliais. Įmaišyti petražoles. Atskirame indelyje paruošti padažą: sumaišyti majonezą, jogurtą, citrinos sultis, žiupsnelį druskos bei pipirų. Gautą padažą supilti į daržoves ir viską atsargiai išmaišyti. Lėkštėje dėti šviežių salotų lapų, ant jų, naudojant kulinarinį žiedą, suformuoti salotų porciją. Viršų gausiai papuošti stambiais tikros krabų mėsos gabalėliais ir šaukšteliu raudonųjų ikrų.

 

A,Sophisticated,,Gourmet,Variation,Of,The,Traditional,Russian,"stolichny",Or

 

Autorė Eglė Stratkauskaitė