Prancūzų virtuvė ne veltui liaupsinama. Šio krašto gyventojai garsėja kaip didžiausi pasaulio gurmanai. Valgymas jiems – tai malonus procesas, neatsiejamas nuo Prancūzijos kultūros, o ne tik skrandžio užpildymas išalkus. Tikriausiai niekam nekyla abejonių, kad pasaulis žavisi prancūzų virtuve. Tai įrodo ir gausybė prancūziškų patiekalų restoranų visame pasaulyje. Vien Paryžiuje restoranų yra daugiau nei 5000. Kiekvienas Prancūzijos regionas išsiskiria savita virtuve ir stiliumi. Tai daugiausiai priklauso nuo vietinės produkcijos ir sezonų. Pavyzdžiui, Alpių regione mėgstami šildantys sūrių patiekalai, Provanse maistas neįsivaizduojamas be alyvuogių, šviežių pomidorų ir žolelių, o Normandijoje naudojama daugiau nei kitur sviesto bei grietinės ir obuolių.

 

Nicos svogūnų pyragas su ančiuviais (Pissaladíere)

 

"Pissaladire pyragas"

  • 600 g svogūnų
  • 2 skiltelės česnakų
  • 20 ančiuvių filė
  • Šaukštas kaparėlių
  • 90 g juodųjų alyvuogių be kauliukų
  • 220 g miltų
  • Šaukštelis kepimo miltelių
  • 80 g sviesto
  • 180 ml pasukų
  • Šaukštas alyvuogių aliejaus
  • Lauro lapas
  • Šakelė čiobrelių
  • Druskos, maltų, juodųjų pipirų pagal skonį

 

Gaminimas

 

Keptuvėje ant mažos ugnies įkaitinti 50 g sviesto, aliejų ir pakepinti smulkiai supjaustytus svogūnus, česnakus, lauro lapą ir čiobrelius. Uždengus troškinti apie 30 minučių, kartais pamaišant, kol svogūnai suminkštės, bet neparuduos. 10 minučių troškinti nuėmus dangtį. Išimti čiobrelius ir lauro lapą. Sumaišyti svogūnus su kaparėliais. Miltus sutrinti su sviestu, supilti pasukas ir išminkyti tešlą. Tešlą iškočioti stačiakampio forma. Pakloti ant riebalais išteptos skardos. Ant viršaus tolygiai paskleisti svogūnų masę. Sudėti ančiuvų filė, taip kad gautųsi grotelės ant svogūnų įdaro. Į kiekvieną „langelį“ įdėti po alyvuogę. Kepti orkaitėje, įkaitintoje iki 220 laipsnių, 30 minučių, kol pagrindas taps traškus.

 

6 žmonėms

100 g apie 205 kcal

Paruošimo laikas: apie 120 min

 

Keptas kamamberas

 

  • 250 g kamambero, bri arba kito panašaus sūrio
  • Šaukštas sauso, baltojo vyno arba vermuto
  • 2 šakelės česnako
  • Džiovintų aitriųjų paprikų dribsnių pagal skonį
  • Krekerių arba skrudintos duonos pagal skonį

 

Gaminimas

 

Kamambero sūrį išimti iš dėžutės, išvynioti iš popieriaus ir vėl įdėti į dėžutę. Dėžutę aprišti virvele, kad tvirčiau laikytųsi. Įpjauti peiliu sūrį keliose vietose, aplieti vermutu arba vynu, sudėti čiobrelius ir pabarstyti paprikų dribsniais. Kepti orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie 20 minučių, kol taps minkštas ir tąsus. Patiekti su skrudinta duona arba krekeriais, kuriuos galima dažyti į sūrį.

 

4 – 6 žmonėms

100 g apie 125 kcal

Paruošimo laikas: apie 25 min

 

Vištienos kepenėlių paštetas su obuolių ir graikinių riešutų čatniu

 

  • 250 g atšaldyto sviesto
  • 500 g vištienos kepenėlių
  • Šaukštas smulkintų šviežių mairūnų arba čiobrelių
  • 5 šaukštai brendžio
  • 75 g lydyto sviesto ghi
  • 8 riekės baltos duonos
  • Druskos, maltų, juodųjų pipirų pagal skonį

Čatniui:

  • 450 g obuolių
  • 125 g graikinių riešutų
  • 200 g šviesiai rudo cukraus
  • 2 valgomieji svogūnėliai
  • 90 g džiovintų abrikosų
  • 300 ml obuolių sidro acto
  • Šaukštelis malto cinamono
  • Maltų gvazdikėlių pagal skonį

 

Gaminimas

 

Kepimo indą ištepti sviestu iškloti dviem maistinės plėvelės sluoksniais. Nemažai plėvelės turi nusvirti per kraštus. Vienu sluoksniu sudėti ant kepimo skardos nuvalytas vištienos kepenėles, pabarstyti mairūnu arba čiobreliais, apšlakstyti brendžiu. Kepti orkaitėje, įkaitintoje iki 210 laipsnių, 4 – 5 minutes, kol apkrus viršus, bet vidus dar bus šiek tiek rausvas. Viską sudėti į elektrinį trintuvą su atšaldytu sviestu ir suplakti, kol gausis vientisa tyrė. Paskaninti prieskoniais. Sudėti kepenėlių masę į indą, išklotą maistine plėvele. Viršų uždegti tomis pačiomis maistinėmis plėvelėmis. Palaikyti šaldytuve 20 minučių. Viršų aptepti lydytu sviestu ir vėl dėti į šaldytuvą 2 valandoms.

 

Paruošti čatnį. Cukrų sudėti į puodą ir kaitinti, kol karamelizuosis. Tada sudėti smulkintus svogūnėlis ir abrikosus ir virti, kol masė pradės darytis tąsi. Supilti actą, sumaišyti su suspjaustytais obuoliais, cinamonu ir gvazdikėliais ir virti apie 10 minučių, dažnai pamaišant, kol obuoliai suminkštės ir čatnis sutirštės. Po to nukelti nuo ugnies ir sumaišyti su kapotais graikiniais riešutais, pagal skonį įdėti druskos ir pipirų. Supilti čatnį į sterilizuotus stiklainius ir sandariai uždaryti arba patiekti iš karto.

 

Apversti indą su paštetu ant lėkštės, nuimti maistines plėveles. Patiekti su čatniu ir skrudintos duonos riekelėmis.

 

4 žmonėms

100 g apie 232 kcal

Paruošimo laikas: apie 180 min

Spausdinti