Rizotas – tai ne tik patiekalas, o visas ritualas: lėtas maišymas, šiluma, aromatai, kurie keičiasi su kiekvienu sultinio samčiu. Vos keli ingredientai gali virsti visai skirtingomis nuotaikomis – nuo lengvo, pavasariško iki sodraus ir jaukaus. Štai keli rizoto variantai, kurie leis sukurti vis kitą skonio istoriją.

 

Baltasis su smidrais

 

4 porcijos

100 g 269 kcal

Ruošti 1 val.

 
  • Svogūnas
  • 2 skiltelės česnako
  • 4 saliero stiebai
  • 130 g sviesto
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 400 g rizoto ryžių
  • 300 ml baltojo sauso vyno
  • 1 l vištienos sultinio
  • Druskos, maltų juodųjų pipirų pagal skonį
  • 120 g tarkuoto parmezano
  • Keli stiebeliai šviežių smidrų
 

GAMINIMAS. Svogūną, česnaką ir salierą labai smulkiai supjaustyti, apkepinti su 30 g sviesto, sumaišyto su aliejumi, gilioje keptuvėje arba puode. Kepti maišant apie 15 min., kol prieskoninės daržovės suminkštės ir lengvai apskrus. Suberti ryžius ir padidinti kaitrą. Po 2 min., kai ryžiai taps skaidrūs, supilti vyną. Kai šis susigers į ryžius, pamažu pilti sultinį, suberti druską, pipirus. Maždaug po 20 min., kai ryžiai bus visiškai išvirę, viską nukaisti, įmaišyti 70 g sviesto, parmezaną. Uždengti ir palikti kelioms minutėms skoniams susimaišyti. Išlydyti likusį sviestą ir po kelias minutes iš abiejų pusių apkepinti smidrus. Pagardinti druska. Rizotą patiekti uždėjus po kelis keptų smidrų stiebelius.

 

Healthy,Food.,Italian,Risotto,With,Asparagus,And,Parmesan,Cheese.,Top

 

Moliūgų

 

4 porcijos

100 g 248 kcal

Ruošti 40 min.

 
  • 500 g moliūgo minkštimo
  • Svogūnas
  • 2 skiltelės česnako
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus kepti
  • 60 g tarkuoto parmezano
  • Druskos, maltų juodųjų pipirų pagal skonį
  • 3–4 šaukštai riebios grietinėlės
  • 2 šaukštai moliūgų sėklų
  • 40 g sviesto kepti
  • 300 g rizoto ryžių
  • 100 ml sauso baltojo vyno
  • 800 ml daržovių sultinio
 

GAMINIMAS. Moliūgą supjaustyti kubeliais, sudėti į puodą su nedideliu kiekiu vandens ir virti apie 12 min., kol suminkštės. Nukošti ir sutrinti iki vientisos tyrės. Svogūną ir česnaką smulkiai supjaustyti, puode kepti kelias minutes, kol suminkštės, bet neapskrus. Suberti ryžius ir maišyti 1–2 min., kol taps šiek tiek permatomi. Supilti vyną ir kaitinti, kol išgaruos. Po truputį pilti karštą sultinį – po samtį, vis pamaišant ir leidžiant skysčiui susigerti. Tęsti 18–20 min. Įmaišyti moliūgų tyrę, parmezaną. Pagardinti prieskoniais, gerai išmaišyti. Patiekti iškart: ant viršaus užpilti grietinėlės, lengvai įmaišyti, pabarstyti moliūgų sėklomis.

 

A,Colorful,Pumpkin,Risotto,With,Pumpkin,Puree,And,Parmesan,Cheese.

 

Špinatų

 

4 porcijos

100 g 237 kcal

Ruošti 35 min.

 
  • 150 g šviežių špinatų
  • Svogūnas
  • 2 skiltelės česnako
  • 40 g sviesto kepti
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus kepti
  • 300 g rizoto ryžių
  • 800 ml daržovių sultinio
  • 100 ml sauso baltojo vyno
  • 60 g tarkuoto parmezano + patiekti
  • Druskos, maltų juodųjų pipirų pagal skonį
 

GAMINIMAS. Špinatus nuplauti, sudėti į keptuvę ir trumpai kaitinti, kol sukris. Šiek tiek atvėsinti ir sutrinti iki vientisos masės. Svogūną ir česnaką smulkiai supjaustyti, puode kepti, kol suminkštės. Suberti ryžius ir maišyti, kol taps lengvai permatomi. Supilti vyną ir kaitinti, kol išgaruos. Po truputį pilti karštą sultinį – po samtį, vis maišant ir leidžiant skysčiui susigerti. Tęsti 18–20 min., kol ryžiai taps minkšti, bet dar truputį standūs. Įmaišyti špinatų tyrę, parmezaną. Pagardinti prieskoniais, išmaišyti. Patiekti iškart, pabarsčius parmezanu.

 

Tasty,Spinach,Risotto,Served,With,Bread,On,White,Wooden,Table,

   

Su krevetėmis

 

4 porcijos

100 g 257 kcal

Ruošti 40 min.

 
  • Svogūnas
  • 2 skiltelės česnako
  • 40 g sviesto kepti
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus kepti
  • 300 g rizoto ryžių
  • 100 ml sauso baltojo vyno
  • 800 ml daržovių sultinio
  • 300 g krevečių be kiauto
  • Pusė citrinos
  • 50 g tarkuoto parmezano
  • Druskos, maltų juodųjų pipirų pagal skonį
  • Sauja smulkintų petražolių
 

GAMINIMAS. Svogūną ir česnaką smulkiai supjaustyti. Puode kepti, kol suminkštės. Suberti ryžius ir maišyti, kol taps lengvai permatomi. Supilti vyną ir kaitinti, kol išgaruos. Po truputį pilti karštą sultinį – po samtį, vis maišant ir leidžiant skysčiui susigerti. Tęsti apie 15 min. Krevetes trumpai apkepti atskiroje keptuvėje su trupučiu aliejaus 2–3 min., kol taps rausvos. Įmaišyti į rizotą baigiant virti, kartu įspausti citrinos sultis, tarkuotą jos žievelę, pagardinti parmezanu ir prieskoniais, gerai išmaišyti. Nukaisti, įmaišyti likusį sviestą, pabarstyti petražolėmis.

 

Shrimp,Risotto,Pairing,The,Bold,Flavors,Of,Parmesan,And,Lemon

 

Su pievagrybiais

 

3 porcijos

100 g 245 kcal

Ruošti 40 min.

 
  • Svogūnas
  • 2 skiltelės česnako
  • Šaukštas alyvuogių aliejaus
  • 50 g sviesto
  • 200 g rudųjų pievagrybių
  • 150 g rizoto ryžių
  • 200 ml baltojo sauso vyno
  • 1 l vištienos sultinio
  • Druskos, maltų baltųjų pipirų pagal skonį
  • 100 g tarkuoto parmezano
  • Smulkintų petražolių pagal skonį
 

GAMINIMAS. Svogūną ir česnaką labai smulkiai supjaustyti. Apkepinti aliejuje ir pusėje kiekio sviesto. Po kelių minučių sudėti riekelėmis raikytus grybus ir kepti dar 5 min. Viską sudėti į atskirą indą ir atidėti. Išlydyti likusį sviestą. Suberti ryžius. Po 1–2 min., kai šie lengvai apkeps, supilti vyną. Pamaišant kaitinti, kol susigers į ryžius. Tuomet pilti samtį sultinio, išmaišyti ir kaitinti ant didesnės kaitros, kol jis susigers. Taip pamažu supilti visą sultinį. Sudėti keptus grybus su svogūnu ir česnaku. Pagardinti prieskoniais. Patiekti apibarsčius parmezanu ir petražolėmis.

 

Risotto,With,Brown,Champignon,Mushrooms,On,Wooden,Background.,Top,View

 
Spausdinti
 

Autorė Jūratė Survilė