Duonvaisis – ne tik smaližiams, bet ir vegetarams

Išskirtinio skonio ir intensyvaus aromato duonvaisis anglų kalboje dažnai vadinamas tiesiog jack (angl. jackfruit). Šis egzotinis vaisius itin populiarus Pietryčių Azijoje, kur ne tik plačiai vartojamas mityboje, bet ir laikomas šventu – garbinamas budistų šventyklose. Duonvaisis ypač vertinamas vegetarų ir veganų, nes jo struktūra primena plėšytą mėsą, o maistine verte nenusileidžia bananams.

Gyvenimo medžio vaisius

Stambusis duonmedis (lot. Artocarpus heterophyllus, angl. jackfruit) – šilkmedinių (Moraceae) šeimos medžių rūšis, gimininga figmedžiams, taip pat brandinanti išskirtinius vaisius. Manoma, kad duonmedžių tėvynė – Pietų Indija, nors kai kurie šaltiniai nurodo, jog pirmieji šie medžiai galėjo augti Naujojoje Gvinėjoje. Ilgą laiką jie buvo žmonėms beveik nežinomi, tačiau šiandien duonmedžiai paplitę visuose atogrąžų regionuose.

Duonmedis – visžalis, 10–20 metrų aukščio medis, kurio lapai sudėtiniai, plaštakiški. Žiedai vienalyčiai, tačiau tiek vyriškieji, tiek moteriškieji žiedai auga ant to paties medžio. Jie formuojasi ant senesnių, sumedėjusių šakų arba tiesiai ant kamieno. Šio medžio vaisius – duonvaisis – laikomas vienu didžiausių vaisių pasaulyje. Jis gali užaugti net iki 25 kilogramų svorio, o vienas medis per sezoną subrandina 2–3 tonas vaisių. Duonvaisio paviršius yra žalsvos arba geltonos spalvos, padengtas nedideliais, šiurkščiais gumbeliais.

Ramiojo vandenyno salose, ypač Havajuose, Mikronezijoje ir Polinezijoje, duonmedis vadinamas „gyvenimo medžiu“, o jo vaisiai laikomi vienu pagrindinių maisto šaltinių. Čia jie yra neatsiejama tradicinės virtuvės dalis. Be stambiojo duonmedžio, kuris yra populiariausias pasaulyje, maistui vartojami ir indinis duonmedis (Artocarpus integer) bei paprastasis duonmedis (Artocarpus altilis). Visi šie medžiai lietuviškai vadinami duonmedžiais, o jų vaisiai – duonvaisiais. Tarp skirtingų rūšių skirtumai nedideli: šiek tiek skiriasi vaisių dydis ir saldumas. Saldžiausi – stambiojo duonmedžio vaisiai, kurie sunokę valgomi kaip desertas. Nesunokę duonvaisiai dažniausiai naudojami pikantiškiems patiekalams ruošti.

Kaip vartojamas?

Sunokęs duonvaisis pasižymi intensyviu kvapu ir saldumu. Jo skonis primena mangų, bananų ir ananasų derinį, o tekstūra – beveik kreminė. Gelsvai oranžinis minkštimas supa stambias sėklas, kurios taip pat gali būti vartojamos maistui – dažniausiai džiovinamos. Kol vaisius dar žalias ir kietas, jis vartojamas kaip daržovė. Tokia forma duonvaisis ypač populiarus Pietryčių Azijos virtuvėje, o pastaruoju metu išpopuliarėjo ir Vakarų šalyse kaip mėsos pakaitalas. Dėl skaidulingos tekstūros ypač vertinamas vegetarų ir veganų – iš jo gaminami įvairūs troškiniai, mėsainių paplotėliai, net takai. Duonvaisio minkštimas išimamas iš vaisiaus, marinuojamas sūryme ir perdirbamas į mėsos pakaitalus. Jis puikiai sugeria prieskonių aromatus, todėl patiekaluose tampa universalus ingredientas. Duonvaisį galima įsigyti ir konservuotą. Skirtingai nei dauguma kitų mėsos pakaitalų, jis natūraliai neturi glitimo, sojų ar dirbtinių priedų, todėl dažnai net nelaikomas perdirbtu maistu. Nesunokęs duonvaisis gali būti kepamas, verdamas, troškinamas ar net gruzdinamas. Lietuvoje šis vaisius dažniau parduodamas džiovintas nei šviežias. Vis dėlto specializuotose vaisių parduotuvėse jau galima rasti ir šviežių, tiek prinokusių, tiek žalių duonvaisių gabalėlių.

Įsigijus perpjautą duonvaisį rekomenduojama laikyti šaldytuve ir suvartoti per 24 valandas. Verta prisiminti, kad prinokęs vaisius skleidžia itin stiprų aromatą, todėl jį reikėtų laikyti sandariame inde, suskirstytą mažesnėmis porcijomis. Taip pat svarbu žinoti, kad vaisius yra lipnus ir gali tepti rankas, todėl pjaustyti patariama su pirštinėmis. Džiovinti duonvaisiai kelia mažiau nepatogumų. Nors jų skonis ne toks ryškus kaip šviežių, jie ilgai negenda ir puikiai tinka kaip užkandis arba kaip priedas košėms, salotoms, desertams.

Nauda sveikatai

Duonvaisis yra svarbus maisto šaltinis daugelyje atogrąžų regionų dėl savo gausios maistinės sudėties. Jis aprūpina organizmą angliavandeniais, baltymais, skaidulomis, taip pat įvairiais vitaminais ir mikroelementais, ypač C ir B grupės vitaminais, kalciu bei geležimi. Dėl savo vertingos sudėties ir universalumo duonvaisis laikomas perspektyviu sprendimu kovojant su maisto stygiumi bei badu atogrąžų šalyse. Apdorojimo metu (pvz., verdant ar džiovinant) duonvaisis gali prarasti dalį vitaminų, ypač vitamino C. Tačiau kartu padidėja skaidulų, kalio ir kai kurių B grupės vitaminų koncentracija. Džiovinti duonvaisiai dėl didesnės angliavandenių koncentracijos turi daugiau kalorijų nei švieži. Be to, duonvaisiai ne tik sotūs ir skanūs, bet ir naudingi sveikatai. Štai kelios pagrindinės jų naudos:

• Energijos šaltinis. Dėl gausaus angliavandenių kiekio (ypač natūralių cukrų), duonvaisiai yra puikus greitos energijos šaltinis. Tinka kaip užkandis prieš fizinę veiklą arba tada, kai reikia greitai atgauti jėgas.
• Širdies sveikatai. Duonvaisiai turi daug kalio, padedančio reguliuoti kraujospūdį ir širdies ritmą. Tai prisideda prie širdies ir kraujagyslių sistemos sveikatos palaikymo.
• Virškinimo sistemai. Duonvaisiuose esančios skaidulos gerina žarnyno veiklą, padeda išvengti vidurių užkietėjimo ir kitų virškinimo sutrikimų.
• Imunitetui stiprinti. Šviežiuose duonvaisiuose gausu vitamino C, kuris stiprina imuninę sistemą ir padeda organizmui apsisaugoti nuo infekcijų.

Verta prisiminti!Duonvaisis, nors ir maistingas, visgi egzotinis vaisius, todėl jį reikėtų vartoti atsargiai, ypač tiems, kurie turi virškinimo sutrikimų ar linkę į alergijas. Rekomenduojama duonvaisį valgyti pirmoje dienos pusėje. Tam yra dvi pagrindinės priežastys:

• Didelis natūralių cukrų kiekis. Angliavandenių gausūs produktai labiau tinka rytui, kai organizmui reikia energijos.
• Gali padidinti skrandžio rūgštingumą. Kai kuriems žmonėms duonvaisis gali sukelti ar sustiprinti refliukso simptomus. Todėl vakare šio vaisiaus geriau vengti, ypač turint skrandžio rūgštingumo problemų. Antraip lauks bemiegė naktis.

Maistingumas                            100 g

Angliavandeniai                          27 g

Baltymai                                      1,8 g

Riebalai                                       0,5 g

Skaidulinės medžiagos               2,8 g

Kalis                                             450 mg

Natris                                           3 mg

Magnis                                         24,9 g

Geležis                                         1 mg

Vitaminas B₆                               0,7 mg

Vitaminas C                                 25 mg

100 g                                            110 kcal

Duonvaisiais įdaryti batatai

4 porcijos

100 g 196 kcal

Ruošti 1 val.

• 4 batatai
• 4 šaukštai aliejaus
• 300 g konservuotų duonvaisių
• Šaukštelis maltos rūkytos paprikos
• Šaukštelis česnakų miltelių
• 250 g pomidorų pastos
• Šaukštelis cukraus
• Druskos, maltų juodųjų pipirų pagal skonį
• 2 šaukštai karamelizuotų svogūnų
• 4 ridikėlių patiekti
• Svogūnų laiškų puošti

GAMINIMAS. Batatus kruopščiai nuplauti ir subadyti peiliu. Apšlakstyti aliejumi ir kepti apie 45 min. orkaitėje, įkaitintoje iki 185 °C. Konservuotus duonvaisius nuplauti ir nusausinti. Keptuvėje įkaitinti 2 šaukštus aliejaus ir sudėti prieskonius. Kaitinti maišant apie 2 min. Tuomet sudėti duonvaisius, kepinti apie 5 min. Supilti pomidorų pastą, pagardinti cukrumi, druska ir pipirais. Troškinti maišant apie 10 min., kol padažas sutirštės. Iškepusius batatus įpjauti ir įdaryti troškintais duonvaisiais, karamelizuotais svogūnais. Patiekti uždėjus plonais griežinėliais pjaustytų ridikėlių ir apibarsčius smulkintais svogūnų laiškais.

Makaronai su duonvaisiais

2 porcijos

100 g 168 kcal

Ruošti 30 min.

• 200 g makaronų
• Svogūnas
• 2 skiltelės česnako
• 2 šaukštai aliejaus kepti
• 200 g konservuotų duonvaisių
• 4 pomidorai
• Pusė šaukštelio maltos saldžiosios paprikos
• Pusė šaukštelio džiovintų bazilikų
• Druskos, cukraus, maltų juodųjų pipirų pagal skonį
• Pusė šaukštelio džiovintų raudonėlių
• Šaukštelis acto
• 30 g tarkuoto kietojo sūrio
• Šviežių bazilikų puošti

GAMINIMAS. Svogūną ir česnaką susmulkinti ir apkepinti. Konservuotus duonvaisius nuplauti ir nusausinti. Sudėti į keptuvę ant daržovių ir kepinti apie 5 min. Pomidorus smulkiai supjaustyti ir sudėti į keptuvę. Pagardinti prieskoniais, supilti actą, gerai išmaišyti ir troškinti apie 15 min. Makaronus išvirti pagal ant pakuotės nurodytą instrukciją ir sudėti į keptuvę su padažu, gerai išmaišyti. Patiekti apibarsčius sūriu ir papuošus bazilikais.

Autorė Eglė Stratkauskaitė