Pievagrybiai dėl skonio ir maistinių savybių – vieni populiariausių grybų Amerikoje ir Europoje. Tokio milžiniško populiarumo priežastis – ne tik prieinamumas, nes šviežių galima įsigyti ištisus metus, bet ir puiki sudėtis. Pievagrybiuose mažai kalorijų, tačiau daug antioksidantų. Jie suteikia sotumo, galima valgyti tiek žalius, tiek termiškai apdorotus.

 

Mėgsta ir lietuviai, ir prancūzaiFresh,Champignon,Mushroom,In,Natural,Basket,On,Wooden,Background

 

Vargu ar atsirastų bent vienas lietuvis, kuris neatpažintų pievagrybio. Žinoma net apie 200 jų rūšių. Pievagrybiai plačiai paplitę, ypač vidutinio klimato zonoje. Kepurėlės paviršius žvynuotas, plaušuotas arba lygus. Lakšteliai iš pradžių balti, vėliau rudi. Kotas su žiedu. Auga pievose, miškuose, parkuose, soduose, kartais ant trūnijančios medienos. Dauguma valgomi, kiti – nevalgomi arba nuodingi. Lietuvoje auga apie 20 rūšių pievagrybių. Dažniausiai aptinkami: valgomasis pievagrybis (Agaricus campestris), dirvinis (Agaricus arvensis), miškinis (Agaricus sylvaticus). Dvisporis pievagrybis (A. bisporus) auginamas verslo tikslais. Didysis pievagrybis (A. langei) yra retas, 2021 m. įrašytas į Lietuvos raudonąją knygą. Kone visas šias išvardintas pievagrybių rūšis dabartinėje Lietuvos teritorijoje gyvenę žmonės rinko ir valgė nuo seniausių laikų. Juos maistui vartojo ne tik valstiečiai – pievagrybių kartais atsidurdavo ir ant didikų stalų. Tiesa, Lietuvos dvaruose grybų valgymo tradicija nebuvo stipri – išlikę vos keletas XVI a. receptų. O paprasti žmonės grybus ne tik pažinojo, bet ir mėgo. Jau nekalbant apie tai, kad dar vasaros mėnesiais galveles pievose iškeliantys pievagrybiai – puikus maisto šaltinis, ypač sunkmečiu. Pasaulyje pievagrybiai – populiariausi grybai 70-yje šalių. Ištikimiausi jų gerbėjai visada buvo prancūzai. Patiekalais su pievagrybiais mėgautasi Versalio rūmuose – sumanūs sodininkai išaugindavo daržuose ir ant komposto krūvų. Kartkartėmis šių grybų užkandžiams patiekdavo brangiausiuose Paryžiaus restoranuose.

 

XX a. pradžioje pievagrybių auginimas tapo komerciškai viliojantis – Prancūzijos sostinėje tam atsirado labai tinkama vieta. Kai Paryžiuje į požemius, virtusius dideliu katakombų tinklu, įgriuvo visa namų eilė d’Enfer gatvėje, valdžia uždraudė bet kokius kasinėjimus po miestu. Tad šimtai kilometrų tunelių galiausiai išnuomota baltųjų grybų augintojams. Jų verslui puikiai tiko drėgmė, tamsa, nekintanti temperatūra ir miesto gatvėse surenkama arklių mėšlo gausa. Būtent čia, jau pavadinti Paryžiaus grybais (Champignons de Paris), buvo auginami iki tol, kol pradėtas statyti metro. Tačiau tada prancūzai jau nebegalėjo įsivaizduoti virtuvės be rudųjų (cremini) ir didžiųjų (portobello) pievagrybių. Todėl jų ūkiai perkelti į olų pilnus apleistus karjerus, plytinčius aplink miestą. Kadaise Prancūzijoje grybų olomis arba rūsiais vadinamų ūkių buvo šimtai, šiomis dienomis priskaičiuojama apie 30. Nemažai jų yra Somiūro regione, kuriame plyti garsusis Luaros upės slėnis. Būtent iš čia į visą Prancūziją ir kitas šalis išgabenama daugiausia pievagrybių. Tuneliuose, kurie tęsiasi kelis šimtus kilometrų, auginami pievagrybiai ir sraigės, net brandinamas vynas. Pats seniausias ūkis čia veikia nuo 1983 m. ir virtęs istoriniu objektu. Čia išauginti pievagrybiai tiekiami prabangiems restoranams. O į daugelio paprastų valgytojų namus atkeliauja iš specialių šiltnamių. Pievagrybiai kontroliuojamomis sąlygomis užauga vos per 3 savaites, jų derlius būna gausus. Tad parduodami už prieinamą kainą.

 

Kaip išsirinkti ir paruošti?

 

Pievagrybiai kepami, verdami, tinka sriuboms, padažams, salotoms ir paštetams. Taip pat galima marinuoti. Plaunami šaltu tekančiu vandeniu. Šių grybų nevalia mirkyti, nes greitai sugeria vandenį, praranda skonį ir tekstūrą. Švieži pievagrybiai turi būti švarūs, sausi, be gleivių ir nuosėdų, pieno baltumo arba šviesiai smėlio spalvos, bet visada matiniai. Kepurėlės elastingos, be įlenkimų, tamsių dėmių ir kitų pažeidimų, koteliuose nėra tuštumų. Jei pievagrybiai supakuoti, būtina apžiūrėti, ar viduje nėra pelėsio ir drėgmės. Jei užšaldyti, ledo kiekis turėtų būti minimalus. Sutrintų pievagrybių, kurie labiau primena grybų ir ledo trupinių mišinį, geriau nepirkti. Pievagrybius galima virti sūdytame vandenyje puode, garpuodyje, net mikrobangų krosnelėje. Tiesa, svarbu atsižvelgti į virimo laiką. Šviežius didelius grybus virti ant silpnos kaitros 10–15 min. Supjaustytus gabalėliais – 5–7 min. Šaldyti ir atšildyti virs vidutiniškai 10 min. Tam, kad verdami nepatamsėtų, į vandenį įberti citrinų rūgšties (1 kg grybų – 2 g). Didieji pievagrybiai (portobello) tobulai tinka pakeisti bandelę ruošiant mėsainius. Pievagrybius galima įdaryti mėsa, sūriu, daržovėmis ar kruopomis ir kepti orkaitėje. Termiškai neapdorotais papildyti mišraines ir salotas – suteikia traškumo, išskirtinio skonio. Pievagrybiai – puikus pikantiškų košių priedas. Klasikiniu laikomas svieste keptų pievagrybių ir kiaušinių derinys. Riekelėmis raikyti kepti pievagrybiai puikiai tinka sumuštiniams kaip mėsos pakaitalas. Orkaitėje nesudėtinga pasigaminti sveikatai palankių traškučių: suraikyti riekelėmis, pagardinti rozmarinais ir čiobreliais. Galiausiai tinka grybų sultiniui ruošti. Toks sultinys – nepamainomas sriubų ir padažų pagrindas.

 

Nauda sveikatai

 

2019 m. tyrėjai iš Singapūro paskelbė, kad du kartus per savaitę valgant pievagrybių (bent 300 g), galima užkirsti kelią atminties ir kalbėjimo sutrikimams, kurie neretai ištinka į septintą dešimtį įžengusius žmones. Tyrimo duomenimis, grybuose yra unikalaus antioksidanto, kuris, tikėtina, turi apsauginio poveikio smegenims. Kuo daugiau grybų tiriamieji valgė, tuo veiksmingiau mąstė ir apdorojo informaciją. Per 6 tyrimo metus paaiškėjo, kad valgant grybų mažėja vidutinio sunkumo kognityvinio sutrikimo rizika (VSKS): šis sutrikimas diagnozuojamas 9 iš 100 vyresnio amžiaus asmenų. Dėl VSKS žmonės tampa užmaršūs, suprastėja atmintis, galimi kalbėjimo, dėmesio sutrikimai, sudėtingiau įžvelgti objektus aplinkoje. Tiesa, visi minėti pakitimai būna nežymūs, ne tokie sunkūs, kad būtų vadinami demencija. Mitybos specialistai pievagrybius taip pat vertina dėl mažo kaloringumo. 100 g tėra vos 20 kcal. Šie grybai turi baltymų ir skaidulų, suteikiančių sotumo. Vertingi visi pievagrybiai, tik ruduosiuose yra daugiau antioksidanto astaksantino. Šis galingas antioksidantas naudingas dėl priešuždegiminių savybių, gali sumažinti širdies ligų ir insulto riziką. Dėl saulės spindulių poveikio pievagrybiai – natūralus ir vienintelis augalinis vitamino D2 šaltinis. Pievagrybiuose yra ir beta gliukanų. Ši medžiaga stimuliuoja imuninę sistemą, kad suaktyvintų makrofagus – imunines ląsteles, kurios saugo organizmą nuo infekcijų, kenksmingų mikrorganizmų ir ligų. Šie grybai padeda gerinti žarnyno veiklą, nes turi prebiotikų – gerųjų bakterijų maisto. Dėl vitamino C, seleno ir kitų junginių padeda kovoti su lėtinėmis ligomis.

 

Maistinė vertė       100 g

 

Angliavandeniai     6 g

Baltymai                 4 g

Riebalai                  0,5 g

Maistinės skaidulos 3 g

Geležis                    0,3 mg

Kalcis                     6 mg

Kalis                    488 mg

Magnis                 14 mg

Vitaminas D          0,3 mg

100  g                  22 kcal

  

Grybų paštetas

 

4 porcijos

100 g 297 kcal

Ruošti 1,5 val. 

 

  • 400 g rudųjų pievagrybių
  • 60 g džiovintų baravykų
  • 150 g sviesto
  • 3 svogūnai
  • 2 skiltelės česnako
  • 100 g lydyto sūrio
  • 30 ml aliejaus
  • Druskos pagal skonį
  • Šviežių petražolių
 

GAMINIMAS. Baravykus užpilti verdančiu vandeniu ir mirkyti apie 25 min. Pievagrybius nuplauti, susmulkinti, apšlakstyti aliejumi ir kepti 30 min. orkaitėje, įkaitintoje iki 180 °C. Svogūnus ir česnaką susmulkinti, kepti svieste, kol svogūnai taps skaidrūs. Į keptuvę suberti nusunktus baravykus ir troškinti apie 10 min. Įmaišyti sūrį, smulkintas petražoles, pasūdyti. Sudėti orkaitėje keptus pievagrybius. Kai atvės, viską sumalti iki vientisos masės.

 

Vegan,Appetizer,Mushroom,Champignon,Pate,With,Green,Onions,,Parsley,In

 

Sumuštiniai su avokadais ir pievagrybiais

 

2 porcijos

100 g 201 kcal

Ruošti 20 min.

 

  • Avokadas
  • 2 riekelės juodos duonos
  • 40 g rudųjų pievagrybių
  • Skiltelė česnako
  • 2 šaukšteliai žaliosios citrinos sulčių
  • Druskos, maltų juodųjų pipirų pagal skonį
  • Aliejaus kepti
  • Sezamų sėklų puošti
 

GAMINIMAS. Avokadą perpjauti pusiau, pašalinti kauliuką, minkštimą išskobti ir sutrinti. Sumaišyti su smulkintu česnaku, supilti citrinos sultis, pagardinti druska ir pipirais. Viską gerai išmaišyti. Pievagrybius supjaustyti griežinėliais ir pakepinti. Paskaninti prieskoniais. Ant duonos tepti avokado masę, sudėti keptus pievagrybius ir apibarstyti sezamų sėklomis.

 

Toast,Avocado,,Mushrooms,And,Microgreen,Whole,Grain,Sandwich.,Decorated,With

   

Autorė Eglė Stratkauskaitė