Batatai pastaraisiais metais vis dažniau atsiduria ant lietuvių stalo. Iš jų gaminamos sriubos, košės, garnyrai, traškučiai, desertai, o kepami orkaitėje gali tapti paprastu ir sočiu užkandžiu. Nors populiarūs visame pasaulyje, ypač mėgstami Pietų Korėjoje – karšti kepti batatai yra ne tik maistas, bet ir vienas iš žiemos simbolių.

 

Tai ne bulvėBag,Of,Raw,Sweet,Potatoes,On,Wooden,Background.,Autumn,Vegetables,

 

Nepaisant klaidingo pavadinimo „saldžioji bulvė“, batatai nėra artimi įprastoms bulvėms. Botaniškai tai skirtingi augalai: batatai priklauso vijoklinių šeimai ir lotyniškai vadinami Ipomoea batatas, o mums įprasta bulvė – bulvinių šeimos augalas. Batatų būna pačių įvairiausių. Jų odelė gali būti balta, rusva, rausva, violetinė ar oranžinė, o minkštimas – baltas, kreminis, geltonas, oranžinis arba sodriai violetinis. Skirtingos veislės skiriasi ne tik spalva, bet ir saldumu, drėgmės kiekiu, tekstūra. Oranžiniai batatai išsiskiria beta karotenu, o violetiniai – antocianinais, suteikiančiais sodrią spalvą. Batatai mėgsta šilumą, gana atsparūs skirtingoms auginimo sąlygoms. Šiandien auginami daugelyje pasaulio regionų, ypač svarbūs atogrąžų ir paatogrąžių šalyse.

 

Ilga kelionė iš Pietų Amerikos

 

Batatai žmogaus mityboje atsirado gerokai anksčiau, nei į Amerikos žemynus nukeliavo europiečiai. Archeologiniai radiniai Peru teritorijoje rodo, kad šie šakniagumbiai buvo vartojami ir auginami jau prieš kelis tūkstančius metų. Šiltas klimatas ir galimybė užauginti derlių net skurdžioje dirvoje padėjo batatams tapti svarbiu maisto šaltiniu vietos gyventojams. Tačiau įdomiausia šio augalo istorijos dalis prasidėjo tuomet, kai iš Pietų Amerikos pasiekė Ramiojo vandenyno salas. Batatai Polinezijoje buvo auginami dar iki pirmųjų europiečių kelionių į šį regioną. Kaip jie ten pateko, ilgą laiką buvo viena iš istorinių mįslių. Mokslininkai, tyrinėdami augalų genetinę medžiagą ir senovės žmonių migracijos kelius, mano, kad batatų galėjo per Ramųjį vandenyną parsiplukdyti polineziečiai jūrininkai. Tai reikštų, kad dar gerokai prieš Kolumbo keliones egzistavo ryšiai tarp Pietų Amerikos ir Polinezijos gyventojų. Europiečiai su batatais susipažino XVI a. Portugalų ir ispanų prekybos keliai prisidėjo prie šių daržovių paplitimo Afrikoje ir Azijoje.

 

Azijoje – tikra žvaigždė

 

Jeigu Lietuvoje batatai vertinami kaip madinga įprastos bulvės alternatyva, kai kuriose Azijos šalyse jie jau seniai virtę kasdieniu maistu. Ypač stiprias pozicijas užėmė Japonijoje, Taivane ir Pietų Korėjoje. Šioje šalyje batatai vadinami goguma, o kepti – gun-goguma. Tai vienas geriausiai atpažįstamų šaltojo sezono užkandžių. Žiemą karštų keptų batatų galima įsigyti gatvėse iš didelių metalinių statinių, o jų kvapas daugeliui korėjiečių tampa savotišku artėjančios žiemos pranašu. Šiandien tradicinių gatvės pardavėjų mažiau, tačiau keptų batatų galima rasti parduotuvėse, prekybos centruose ir įvairiose užkandinėse. Tokį populiarumą lemia ne viena priežastis. Pirmiausia – natūralus saldumas.

 

Kaitinant batatus dalis juose esančio krakmolo suskaidoma į cukrus, todėl kepant skonis tampa dar saldesnis, o minkštimas – minkštas ir kremiškas. Be to, tai paprastas užkandis, kuriam beveik nereikia jokių priedų: batatus galima tiesiog iškepti ir valgyti vienus. Korėjiečiai iš jų gamina goguma mattang – karamelizuotą skanėstą, naudoja desertams ir gėrimams, verda net batatų latte. Labai populiarus neįprastas derinys – karšti kepti batatai su kimčiais. Kreminis saldumas subalansuoja aštrų, rūgštų ir sūrų fermentuotų daržovių skonį. Batatai Pietų Korėjoje susiję su jaukumu ir vaikystės prisiminimais. Šaltą dieną garuojanti goguma yra ne tik maistas – tai vienas iš sezoninių ritualų.

 

Nuo sriubos iki deserto

 

Batatų panaudojimo galimybės labai plačios. Juos galima virti, garinti, kepti orkaitėje, keptuvėje ar ant grotelių. Išvirti lengvai sutrinami į košę, o iš jų galima gaminti tirštas sriubas. Supjaustyti skiltelėmis ir iškepti orkaitėje tampa garnyru prie mėsos, žuvies ar kitų daržovių. Dėl natūralaus saldumo puikiai dera ir desertuose. Iš jų gaminami pyragai, keksiukai, pudingai, blynai, įvairūs kremai. Batatai taip pat džiovinami, iš jų gaminami įvairūs užkandžiai ir miltai. Renkantis parduotuvėje verta ieškoti tvirtų, nepažeistų šakniavaisių. Jei odelė labai susiraukšlėjusi, yra minkštų ar pažeistų vietų, daržovė nekokybiška. Batatus geriausia laikyti sausoje, vėsioje, gerai vėdinamoje vietoje, tačiau ne šaldytuve.

 

Nauda sveikatai

 

Daug skaidulų. Batatai – geras maistinių skaidulų šaltinis. Skaidulos svarbios normaliai žarnyno veiklai.

 

Beta karoteno šaltinis. Oranžiniai batatai ypač vertinami dėl beta karoteno. Organizmas dalį šio junginio paverčia vitaminu A, kuris svarbus normaliai regai, imuninei sistemai ir odos būklei.

 

Gausūs kalio. Batatuose apstu kalio. Šis elementas reikalingas normaliai nervų sistemos ir raumenų veiklai.

 

Vertingi antioksidantai. Skirtingų spalvų batatuose yra skirtingų augalinių junginių. Violetinėse veislėse gausu antocianinų, oranžinėse – karotenoidų.

 

Vitaminų ir mineralinių medžiagų bomba. Apstu vitamino B6, vitamino C, mangano, magnio ir kitų mikroelementų.

 

Natūraliai saldūs. Batatuose yra sudėtinių angliavandenių, krakmolo ir skaidulų. Tad svarbu stebėti, kiek ir su kokiais priedais valgoma.

 

Maistinė vertė 100 g

 

Baltymai 1,6 g

Angliavandeniai 20,1 g

Riebalai 0,1 g

Skaidulos 3 g

Kalis 337 mg

Magnis 25 mg

Kalcis 30 mg

Vitaminas C 2,4 mg

Vitaminas B6 0,21 mg

Vitaminas A 709 µg

100 g 86 kcal

 

Kepti batatai su česnakais ir čiobreliais

 

4 porcijos

100 g 160 kcal

Ruošti 45 min.

 

  • 4 vidutinio dydžio batatai
  • 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 3 skiltelės česnako
  • Šaukštelis džiovintų čiobrelių
  • Pusė šaukštelio maltos rūkytos paprikos
  • Druskos, maltų juodųjų pipirų pagal skonį
  • Ryšelis šviežių petražolių
  • 30 g tarkuoto kietojo sūrio
 

GAMINIMAS. Batatus gerai nuplauti, nusausinti ir, jei odelė nepažeista, jos nenulupti. Supjaustyti stambiais gabalėliais. Dubenyje sumaišyti aliejų, smulkintą česnaką, čiobrelius, paprikos miltelius, druską ir pipirus. Sudėti batatų gabalėlius ir gerai išmaišyti. Išdėlioti kepimo popieriumi išklotoje skardoje vienu sluoksniu. Kepti apie 35 min. orkaitėje, įkaitintoje iki 200 °C, kol kraštai apskrus, o vidus taps minkštas. Patiekti apibarsčius petražolėmis ir sūriu.

 

Savory,Roasted,Sweet,Potatoes,With,Parmesan,,Garlic,And,Herbs

   

Batatų ir kokosų sriuba

 

4 porcijos

100 ml 120 kcal

Ruošti 35 min.

 

  • 2 batatai
  • Svogūnas
  • 2 skiltelės česnako
  • Morka
  • 700 ml daržovių sultinio
  • 100 ml kokosų pieno
  • Šaukštas alyvuogių aliejaus
  • Pusė šaukštelio malto imbiero
  • Pusė šaukštelio maltos ciberžolės
  • Šviežių rozmarinų pagal skonį
  • Druskos, maltų juodųjų pipirų pagal skonį
  • Moliūgų sėklų patiekti
 

GAMINIMAS. Batatus ir morką nulupti, supjaustyti nedideliais gabalėliais. Puode įkaitinti aliejų, sudėti smulkintą svogūną ir kepti, kol suminkštės. Suberti česnaką, imbierą, ciberžolę ir smulkintus rozmarinus, trumpai pakepinti. Sudėti batatus ir morką, užpilti daržovių sultiniu ir virti apie 20 min., kol daržovės taps minkštos. Sriubą sutrinti elektriniu trintuvu iki vientisos konsistencijos. Supilti kokosų pieną, išmaišyti ir dar kartą trumpai pakaitinti, tačiau neužvirti. Pagardinti druska ir pipirais. Patiekti su moliūgų sėklomis.

 

Delicious,Sweet,Potato,Soup,With,Pumpkin,Seeds,In,Bowl,,Vegetables

 

Autorė Eglė Stratkauskaitė