Egzotiški ingredientai, aromatingi ir gomurį deginantys prieskoniai, nežinomi patiekalai daro tradicinę indų virtuvę vienu metu ir labai jaudinančia, ir šiek tiek bauginančia. Tradicinėje indų virtuvėje gausu įvairiausių skonių: aštraus, rūgštaus, saldaus. Nebūtina keliauti tūkstančius kilometrų, norint paragauti beveik legendomis tapusių jų valgių. Svarbiausia nebijoti eksperimentuoti namuose. Įdomu tai, kad tradiciniuose patiekaluose gali būti naudojama 20 – 30 skirtingų rūšių prieskonių, iš kurių geriausiai žinomi – kuminai, imbieras, ciberžolė – tik maža dalis. Beje, nereikėtų manyti, kad indų virtuvė – tai tik kario patiekalai. Ji daug įvairiapusiškesnė.

 

„Alu patra“ skrudinti bulvių vyniotiniai

 

"vyniotiniai"

  • 4 vidutinio dydžio bulvės
  • 2 šaukšteliai kokosų riešutų drožlių
  • 2 šaukšteliai sezamų sėklų
  • 2 šaukšteliai cukraus
  • 1,5 šaukštelio druskos
  • 0,25 šaukštelio ciberžolės
  • Šaukštelis kario arba masala prieskonių mišinio
  • Žalumynų (kalendrų ar kt.)

Tešlai:

  • 200 g miltų
  • 100 ml vandens
  • 0,5 šaukštelio druskos
  • 0,5 šaukštelio ciberžolės
  • 2 šaukšteliai lydyto sviesto (Ghi)

 

Gaminimas

 

Išvirti bulves su lupenomis, nulupti ir sutrinti. Sudėti kokosų drožles, sezamų sėklas, cikrų, smulkintus žalumynus, ciberžolę, prieskonių mišinį, druską ir gerai išmaišyti. Į vandenį įdėti druskos, lydyto sviesto ir pamažu pilant miltus išminkyti tešlą. Tešlą uždengti ir palikti pusvalandį pastovėti. Tada tešlą plonai (3 – 4 mm) iškočioti, kad būtų stačiakampio formos. Ant viršaus tolygiai paskirstyti bulvių įdarą. Įdaro nedėti ant tešlos kraštelių, kad būtų patogiau suvynioti. Po to suvynioti ir supjaustyti 1 cm storio riekelėmis. Į keptuvę įdėti šiek tiek lydyto sviesto ir iš abiejų pusių apkepti bulvių vyniotinio riekeles. Jos turi tapti gražiai auksinės spalvos. Beje, šį patiekalą galima kepti ir orkaitėje. Galima valgyti vienus kaip užkandį arba patiekti prie sriubos, daržovių patiekalų.

 

4 – 6 žmonėms

100 g apie 141 kcal

Paruošimo laikas: apie 90 min

 

 

Tradicinis vištienos karis

 

"karis"

  • 1 kg vištienos šlaunelių arba krūtinėlių
  • 450 ml vandens
  • 3 šaukštai aliejaus
  • 3 svogūnai
  • 2 skiltelės česnako
  • 2 šaukštai sezamų sėklų
  • 2 šaukštai kalendrų sėklų
  • Šaukštelis kuminų sėklų
  • 0,25 šaukštelio džiovinto, malto imbiero
  • 0,25 šaukštelio džiovintų, maltų aitriųjų paprikų
  • Šaukštas ciberžolės arba kario prieskonių mišinio
  • 2 šaukšteliai druskos
  • Šaukštelis masalos prieskonių mišinio
  • Sviesto kepti

 

Gaminimas

 

Sezamų, kuminų sėklas, imbierą, paprikas, karį sumaišyti su druska. Vištieną supjaustyti ir ištrinti šiuo prieskonių mišiniu. Į keptuvę įdėti šiek tiek sviesto ir pakepinti smulkintus svogūnus ir česnakus, sudėti vištieną, apkepinti, užpilti vandeniu ir troškinti ant mažos ugnies, kol vištiena suminkštės. Likus 10 minučių iki tol, kol išvirs vištiena, kad išgaruotų šiek tiek skysčio. Pačioje pabaigoje sudėti masalos prieskonių mišinio, išjungti ugnį ir palikti 5 min pastovėti. Patiekti su virtais ryžiais ir daržovių salotomis, užpiltomis natūraliu jogurtu.

 

4 – 6 žmonėms

100 g apie 124 kcal

Paruošimo laikas: apie 90 min

 

 

„Rasgulla“ tradicinės indiškos spurgos

 

  • 1 l pieno
  • 2,5 šaukšto citrinų sulčių
  • 150 g cukraus
  • 350 ml vandens

 

Gaminimas

 

Pieną užvirinti. Nuolat maišant, pamažu supilti citrinų sultis. Po kelių minučių pradės atsiskirti varškė nuo išrūgų. Varškę sudėti į marlę, perlieti šiltu vandeniu ir gerai išspausti. Po to varškę išimti iš marlės ir gerai išminkyti. Suformuoti rutuliukus. Paruošti cukraus sirupą. Į vandenį supilti cukrų ir, nuolat maišant, užvirinti. Pavirti 5 minutes. Sudėti varškės rutuliukus. Puodą uždengti ir virti 10 – 15 minučių. Po to puodą su varškės spurgomis įstatyti į indą su šaltu vandeniu. Uždengti ir palikti dieną pastovėti, kad į spurgas įsigertų sirupas ir atsiskleistų visi skoniai.

 

4 – 6 žmonėms

100 g apie 186 kcal

Paruošimo laikas: apie 90 min

Spausdinti