Šventinis skonių karnavalas

Kai namuose įsižiebia girliandos, o virtuvėje pakvimpa cinamonu ir mandarinais, prasideda tikrasis švenčių metas. Tai laikotarpis, kai stalą norisi nukloti patiekalais, kurie ne tik gardūs, bet ir kuria prisiminimus. Dalinamės išskirtiniais, lengvai pagaminamais, bet įspūdingais šventiniais receptais, tinkančiais ir jaukiai Kalėdų vakarienei, ir žaismingam Naujametiniam vakarėliui. Pasiruoškite įkvėpimui, gardiems aromatams ir šventinio stalo magijai!

 

Kepta kalakuto krūtinėlė

 

8 porcijos

100 g 185 kcal

Ruošti 2,5 val.

 

• 80 g minkšto sviesto
• Šaukštas šviežiai tarkuotos citrinos žievelės
• 2 skiltelės česnako
• Šakelė rozmarinų
• Šakelė čiobrelių
• Druskos, maltų juodųjų pipirų pagal skonį
• 2,5 kg kalakuto krūtinėlės
• 16 riekelių vytintos šoninės
• 150 ml vištienos sultinio

 

GAMINIMAS. Sviestą sumaišyti su citrinos žievele, traiškytu česnaku, žolelėmis, druska ir pipirais.

 

Atsargiai atlaisvinti kalakuto krūtinėlės odą, po ja tolygiai paskirstyti paruoštą sviestą. Krūtinėlės viršų apkloti vytinta šonine, lengvai prispausti.

 

Paruoštą mėsą dėti į gilesnį kepimo indą, aplieti sultiniu ir kepti apie 2 val. orkaitėje, įkaitintoje iki 180 °C (be ventiliatoriaus). Kas 30 min. aplieti išsiskyrusiomis sultimis.

 

 

Tradicinis keptas kumpis

 

10 porcijų

100 g 230 kcal

Ruošti 4 val.

 

• 3 kg kumpio su oda
• 1,5 l vandens
• 3 skiltelės česnako
• 2 laurų lapai
• Šaukštas juodųjų pipirų grūdelių
• Šaukštas druskos

GLAZŪRAI:

• 3 šaukštai medaus
• 2 šaukštai grūdėtų garstyčių
• Šaukštas rudojo cukraus
• Šaukštelis cinamono
• Pusė šaukštelio maltų gvazdikėlių
• Pusė šaukštelio malto imbiero
• Šaukštas citrinos sulčių

 

GAMINIMAS. Kumpį dėti į puodą ir užpilti vandeniu. Sudėti česnaką, laurų lapus, pipirus ir druską. Virti ant silpnos kaitros apie 1,5 val., kol suminkštės. Išvirusi kumpį nusausinti, odą lengvai įpjauti rombais (nepjaunant mėsos).

 

Paruošti glazūrą: sumaišyti visus jai skirtus ingredientus. Gautu mišiniu gausiai aptepti kumpį iš visų pusių. Jį dėti į skardą ir kepti apie 1,5 val. orkaitėje, įkaitintoje iki 180 ℃ (be ventiliatoriaus). Kas 30 min. aptepti išsiskyrusiais skysčiais ir likusia glazūra. Kumpis turi dailiai apskrusti. Ištraukus iš orkaitės palikti bent 15 min. pastovėti, kad sultys pasiskirstytų.

 

 

Užkandis „Šventiniai žaisliukai“

 

12 vnt.

100 g 165 kcal

Ruošti 25 min.

 

• 200 g krabų lazdelių
• 2 kietai virti kiaušiniai
• 150 g fermentinio sūrio
• 2 šaukštai majonezo
• Skiltelė česnako
• Druskos pagal skonį
• 6 juodosios alyvuogės be kauliukų
• Svogūnų laiškų puošti

 

GAMINIMAS. Krabų lazdeles smulkiai sutarkuoti (apie 2 šaukštus atidėti apvoliojimui).

 

Kiaušinius smulkiai sukapoti, sumaišyti su tarkuotu sūriu, krabų lazdelėmis, majonezu ir smulkintu česnaku. Jei reikia, pasūdyti. Iš gautos masės formuoti nedidelius rutuliukus. Kiekvieną apvolioti tarkuotomis krabų lazdelėmis. Ant viršaus dėti po pusę alyvuogės ir įsmeigti perlenktą svogūno laišką, kad išeitų kalėdinių eglės žaisliukų imitacija.

 

 

Sluoksniuotos salotos su lašiša

 

2 porcijos

100 g 185 kcal

Ruošti 40 min.

 

• 150 g sūdytos lašišos
• Prinokęs avokadas
• Šaukštas citrinos sulčių
• Druskos, maltų juodųjų pipirų pagal skonį
• 2 kietai virti kiaušiniai
• 2 šaukštai majonezo
• Šaukštas natūralaus graikiško jogurto
• 120 g virtų ryžių
• Keli laiškiniai česnakai puošti

 

GAMINIMAS. Lašišą supjaustyti mažais gabalėliais. Avokado minkštimą susmulkinti kubeliais, apšlakstyti citrinos sultimis, lengvai pasūdyti ir paskaninti pipirais. Kiaušinių baltymus atskirti nuo trynių. Baltymus stambiai sutarkuoti, trynius – smulkiai.

 

Paruošti padažą: majonezą sumaišyti su jogurtu, įberti žiupsnį pipirų.

 

Formuoti salotas: naudoti metalinę formelę (žiedą), kad sluoksniai išeitų lygūs. Dėti sluoksnį ryžių, lengvai suspausti. Dėti padažo, ant jo – avokado kubelių, smulkintos lašišos, baltymų, galiausiai – trynių. Viršų papuošti iš lašišos susuktomis roželėmis ir laiškiniais česnakais. Prieš patiekiant bent 20 min. laikyti šaldytuve, kad salotos sutvirtėtų, skoniai susijungtų ir būtų lengviau išimti iš žiedo.

 

 

Gaivus salotų vainikas

 

4 porcijos

100 g 85 kcal

Ruošti 15 min.

 

• 2 vidutiniai virti burokėliai
• 3 mandarinai
• 150 g mišrių salotų lapų
• 100 g fetos
• 2 šaukštai graikinių riešutų

PADAŽUI:

• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• Šaukštelis balzaminio acto
• Druskos, maltų juodųjų pipirų pagal skonį

 

GAMINIMAS. Burokėlius supjaustyti plonomis riekelėmis. Mandarinus nulupti ir supjaustyti riekelėmis.

 

Formuoti salotų vainiką: didelėje lėkštėje sudėti salotų lapus aplink kraštą, paliekant tuščią vidurį, kad forma primintų vainiką. Ant viršaus tolygiai išdėlioti burokėlių ir mandarinų riekeles. Užberti smulkintos fetos ir kapotų riešutų.

 

Sumaišyti padažui skirtus ingredientus ir apšlakstyti salotas.

 

 

Silkių ritinėliai

 

12 vnt.

100 g 155 kcal

Ruošti 1,5 val.

 

• 2 vidutiniai burokėliai
• 2 vidutinės morkos
• 2 vidutinės bulvės
• 2 kietai virti kiaušiniai
• 150 g sūdytos silkių filė
• 2 marinuoti agurkėliai
• 4 šaukštai majonezo
• Maltų juodųjų pipirų pagal skonį

 

GAMINIMAS. Išvirti neluptus burokėlius, bulves ir morkas. Atvėsusias daržoves nulupti, burokėlius supjaustyti itin plonomis riekelėmis, o bulves ir morkas stambiai sutarkuoti.

 

Kiaušinius smulkiai supjaustyti arba stambiai sutrakuoti. Silkę supjaustyti juostelėmis. Susmulkinti agurkus.

 

Ant maistinės plėvelės išdėlioti tolygų burokėlių sluoksnį, ant viršaus dėti morkų sluoksnį ir tepti ploną majonezo sluoksnį. Dėti bulvių sluoksnį, patepti majonezu, suberti kiaušinius ir agurkus. Centre išdėlioti silkių juosteles. Susukti tvirtą ritinį, suspausti, kad įgautų formą. Bent 1 val. laikyti šaldytuve, kad sutvirtėtų. Patiekti supjausčius.

 

   

Imbieriniai sausainėliai

 

25 vnt.

100 g 410 kcal

Ruošti 1,5 val.

 

TEŠLAI:

• 100 g sviesto
• 100 g cukraus
• 100 g skysto medaus
• Kiaušinis
• 300 g miltų
• Pusė šaukštelio kepimo miltelių
• Šaukštelis malto imbiero
• Šaukštelis cinamono
• Pusė šaukštelio malto muskato
• Žiupsnelis druskos

GLAJUI:

• 120 g miltelinio cukraus
• 2 šaukšteliai šviežiai spaustų citrinos sulčių

 

GAMINIMAS. Sviestą sumaišyti su cukrumi, medumi, kiaušiniu.

 

Atskirai sumaišyti miltus, kepimo miltelius, prieskonius ir druską. Sausus ingredientus supilti į sviesto masę ir išminkyti vientisą tešlą. Ją suvynioti į maistinę plėvelę ir bent 30 min. laikyti šaldytuve, kad sutvirtėtų.

 

Iš sutvirtėjusios tešlos iškočioti maždaug 5 mm storio lakštą, išspausti norimos formos sausainius. Juos dėti ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepti 10–12 min. orkaitėje, įkaitintoje iki 180 °C.

 

Paruošti glajų: miltelinį cukrų maišyti su citrinos sultimis, kol išeis tiršta, bet lengvai spaudžiama masė. Ją sudėti į konditerinį maišelį ar švirkštą ir dekoruoti sausainius. Papuoštus palikti išdžiūti.

 

 

Nealkoholinis putojantis kokteilis

 

1 porcija

100 ml 18 kcal

Ruošti 5 min.

 

• 2–3 plonos apelsino skiltelės
• 50 ml šviežiai spaustų apelsinų sulčių
• 150 ml šalto gazuoto mineralinio vandens
• Cinamono lazdelė
• Rozmarinų šakelė
• Kelios šviežios šilauogės

 

GAMINIMAS. Į taurę sudėti pjaustytas apelsino skilteles, supilti sultis, mineralinį vandenį, įdėti cinamono lazdelę ir rozmarinų šakelę. Uogas suverti ant medinio pagaliuko ir juo papuošti taurę. Norint dar daugiau gaivos, galima įmesti kelis ledo kubelius.

 

 

Keksas su džiovintais vaisiais

 

12 porcijų

100 g 320 kcal

Ruošti 1,5 val.

 

• 200 g džiovintų vaisių mišinio (razinos, džiovinti abrikosai, spanguolės, slyvos ir kt.)
• 200 g minkšto sviesto
• 180 g cukraus
• 4 kiaušiniai
• 250 g miltų
• Šaukštelis kepimo miltelių
• Žiupsnelis druskos
• Šaukštelis vanilinio cukraus
• Šaukštelis cinamono
• Pusė šaukštelio malto muskato
• 120 ml apelsinų sulčių
• 50 g mėgstamų riešutų
• Šaukštas tarkuotų apelsino žievelių

GLAZŪRAI:

• 150 g miltelinio cukraus
• 3 šaukštai šviežiai spaustų citrinos sulčių

PAPUOŠIMUI:

• Šviežių spanguolių arba bruknių
• Kelios rozmarinų šakelės

 

GAMINIMAS. Paruošti džiovintus vaisius: jei labai kieti, 5–10 min. mirkyti karštame vandenyje, nukošti ir nusausinti. Susmulkinti ir sumaišyti su šaukštu miltų.

 

Paruošti tešlą: sviestą išsukti su cukrumi iki purumo. Po vieną įmušti kiaušinius, vis gerai išsukant. Suberti miltus, kepimo miltelius, druską, prieskonius. Įmaišyti sultis. Sudėti džiovintus vaisius, smulkintus riešutus ir apelsino žieveles. Gerai išmaišyti. Tešla turi būti tiršta, blizgi. Ją sudėti į sviestu išteptą ir miltais pabarstytą kepimo formą. Kepti apie 1 val. orkaitėje, įkaitintoje iki 170 °C.

 

Pasigaminti glazūrą – sumaišyti jai skirtus ingredientus. Ją užpilti ant pravėsusio kekso, leisti nubėgti gražiomis vijomis. Ant dar šiek tiek lipnios glazūros uždėti rozmarinų šakeles ir uogas, sukuriant tarsi kalėdinį vainiką.

 

 

„Tinginys“ su pistacijomis

 

20 porcijų

100 g 430 kcal

Ruošti 4,5 val.

 

• 300 g paprastų sausainių (pvz., „Gaidelis“)
• 100 g sūdytų gliaudytų pistacijų
• 150 g juodojo šokolado
• 120 g sviesto
• 3–4 šaukštai kakavos
• 120 g miltelinio cukraus + puošti
• Šaukštelis vanilės
• Žiupsnelis druskos
• 80 ml riebios grietinėlės

 

GAMINIMAS. Sausainius smulkiai sulaužyti. Pistacijas sukapoti ir sumaišyti su smulkintais sausainiais. Šokoladą išlydyti kartu su sviestu. Į dar šiltą masę įmaišyti kakavą, miltelinį cukrų, vanilę, druską ir grietinėlę. Viską supilti ant sausainių ir pistacijų mišinio, labai gerai išmaišyti.

 

Iš gautos masės ant maistinės plėvelės suformuoti volelį ir tvirtai susukti. Bent 4 val. laikyti šaldytuve, kad sutvirtėtų. Prieš patiekiant apibarstyti milteliniu cukrumi ir supjaustyti riekelėmis.

 

   

Autorė Jūratė Survilė