Sveikatos šaltinis – alyvuogių aliejus
2025-12-01 08:37Alyvuogių aliejus yra vienas plačiausiai vartojamų produktų visame pasaulyje, ypač Viduržemio jūros regione. Atliekama vis daugiau mokslinių tyrimų, patvirtinančių jo teigiamą poveikį sveikatai. Dėl to alyvuogių aliejus vertinamas ne tik kaip maisto produktas, bet ir kaip natūrali priemonė sveikatai stiprinti.
Trumpa pažintis su legendiniu alyvmedžiu
Antikinė legenda pasakoja apie dievus Atėnę ir Poseidoną, kurie ginčijosi, kuris vertesnis tapti Atikos teritorijos valdovu. Dzeusas pasiūlė kompromisą: valdovu taps tas, kuris sukurs žmonijai vertingesnį kūrinį. Atėnė, pasitelkusi dievišką išmintį, sukūrė ir pasodino pirmąjį alyvmedį. Jis subrandino maistingas ir kvapnias uogas, iš kurių spaudžiamas aliejus tapo sveikatos, grožio ir net laimės simboliu.
Viduržemio jūros regione alyvuogių aliejus yra neatsiejama kasdienio gyvenimo dalis, o pats alyvmedis įgavo didelę simbolinę reikšmę. Romos imperijos laikais alyvmedžio šakelės simbolizavo gyvybę, o senovės Graikijoje olimpiados nugalėtojai būdavo vainikuojami alyvmedžio šakelėmis. Net krikščionys, stengdamiesi atmesti pagoniškas tradicijas, vertino ir saugojo alyvmedžius bei alyvuogių aliejų.
Archeologiniai duomenys rodo, kad pirmosios laukinių alyvmedžių giraitės galėjo atsirasti maždaug 6000 m. pr. Kr., dabartinės Graikijos ir Turkijos teritorijose. Alyvmedis domina ne tik istorikus, bet ir biologus: jis gali gyventi iki 1000 metų, o stipriai pažeidus kamieną, jo šaknys gali išauginti naują medelį.
Alyvmedžiai žydi vėlyvą pavasarį, o vasarą ilsisi taupydami jėgas alyvuogėms brandinti. Alyvuoges galima valgyti dar žalias, bet derliaus nuėmimas aliejui vyksta gruodžio–vasario mėnesiais, atsižvelgiant į regioną ir oro sąlygas. Derlių alyvmedis pradeda duoti septintaisiais gyvavimo metais, bet dažniausiai alyvuoges brandina kas antrus metus: vienais metais visas jėgas skiria uogoms, kitais – augimui. Alyvmedžiai mėgsta sausringą, uolingą dirvą, todėl Viduržemio jūros pakrantė jiems yra ideali. Natūraliai medeliai užauga iki 10–15 m aukščio.
Nesudėtingas spaudimo procesas
Kaip ir prieš tūkstančius metų, taip ir dabar alyvuogių aliejaus spaudimo procesas dažniausiai vadinamas itališku žodžiu „molitura“, reišiančiu malimą. Anksčiau alyvuogės būdavo skinamos tik rankomis, o šiais laikais dažnai pasitelkiama technika. Alyvuogės tiesiog nupurtomos ir surenkamos į specialų tinklą. Visgi neretai alyvmedžiai auginami terasose, kur technika neprivažiuoja, todėl alyvuoges į pintines vis dar surenka sezoniniai darbuotojai.
Surinktos alyvuogės nuplaunamos ir sumalamos. Plieno arba akmens diskais sumaltos alyvuogės virsta tiršta koše, vadinama alyvuogių pasta. Pasta maždaug pusvalandį maišoma specialioje maišyklėje – tai vadinamoji „gramolatura“. Maišant palaipsniui atsiskiria aliejaus ir vandens molekulės. Išmaišyta pasta tuomet centrifuguojama – panašiai kaip skalbiniai skalbyklėje. Taip atsiskiria aliejus, vanduo ir išspaudos.
Pirmo spaudimo aliejus – pats vertingiausias. Jis gali būti filtruojamas pašalinant nuosėdas arba paliekamas natūralus, o vėliau išpilstomas į talpas. Iš 5 kg alyvuogių išeina tik apie litras aliejaus, o nuo vieno medelio nukratoma 10–30 kg alyvuogių. Todėl iš vieno alyvmedžio daugiausia galima gauti apie 6 litrus pirmo spaudimo aliejaus. Likusi alyvuogių masė spaudžiama dar kartą, iš jos išeina prastesnės kokybės aliejus, o atskirtas vanduo dažnai naudojamas kitų aliejaus produktų gamybai.
Daugiausia alyvuogių aliejaus pagaminama Viduržemio jūros regione. Pagal kiekį pirmauja Ispanija – čia pagaminama net trečdalis viso pasaulio alyvuogių aliejaus. Nuo jos beveik neatsilieka Italija, o kiek mažiau pagaminama Graikijoje, Portugalijoje, Tunise ir Prancūzijoje. Bendras šių šalių išspausto alyvuogių aliejaus kiekis siekia apie 10 mln. tonų per metus. Šis kiekis apima tik gryniausią pirmo spaudimo aliejų. Likusi alyvuogių aliejaus dalis, esanti rinkoje, dažnai yra maišyta, perdirbta, o kartais – netikra.
Kaip išsirinkti ir gauti naudos sveikatai
Alyvuogių aliejus yra vienas dažniausiai padirbinėjamų maisto produktų, todėl svarbu žinoti, kaip išsirinkti kokybišką. Geriausias yra aukštos kokybės ypač tyras (extra virgin). Tai aukščiausios rūšies aliejus, kurio rūgštingumas, išreikštas oleino rūgštimi, ne didesnis nei 0,8 g 100 g (0–0,8 %). Tačiau pačios aukščiausios kokybės ypač tyras (virgin) alyvuogių aliejus turi iki 0,3 % rūgštingumo. Deja, informacija apie rūgštingumą ne visada pateikiama ant etiketės. Dažniau ji nurodoma ant produktų, kurie gaminami konkretaus ūkio, ypač aukštai vertinamo, arba iš konkrečios alyvuogių rūšies, paženklintos saugomos kilmės vietos nuorodomis (SKVN). Toks ženklinimas jau savaime yra kokybės rodiklis.
Geriausias alyvuogių aliejus dažniausiai laikomas tamsiuose stikliniuose buteliuose arba metalinėse pakuotėse, kad būtų apsaugotas nuo tiesioginių saulės spindulių – taip išsaugomi polifenoliai ir vitaminas E. Galiausiai aliejų galima tiesiog paragauti. Jei juntamas kutenimas gerklėje ir kartumas ant liežuvio – tai geras ženklas. Kartumas ir pikantiškumas rodo, jog aliejuje gausu antioksidantų, ir kuo šie pojūčiai intensyvesni, tuo jų daugiau. Aliejai, neturintys bent trupučio aštrumo ar kartumo, dažniausiai pagaminti iš sunokusių, rudos spalvos alyvuogių, kuriose neliko naudingųjų medžiagų.
Reguliariai vartojamas natūralus, daug naudingųjų medžiagų turintis alyvuogių aliejus suteikia daugybę naudų sveikatai:
- Alyvuogių aliejus naudingas širdies sveikatai, nes jame gausu mononesočiųjų riebalų rūgščių. Šios rūgštys padeda sumažinti blogojo MTL cholesterolio kiekį ir padidinti gerojo DTL cholesterolio kiekį kraujyje.
- Aukščiausios kokybės šaltai spaustame alyvuogių aliejuje esantys polifenoliai padeda apsaugoti kraujo lipidus nuo oksidacinės pažaidos, kuri yra pagrindinė įvairių uždegimų bei širdies ir kraujagyslių ligų priežastis.
- Alyvuogių aliejus pasižymi didele antioksidantų, tokių kaip polifenoliai ir vitaminas E, koncentracija, kurie slopina uždegiminius procesus organizme. Reguliarus, daug antioksidantų turinčio aliejaus vartojimas gali padėti sumažinti lėtinių ligų, įskaitant onkologines, riziką.
- Alyvuogių aliejus gali pagerinti virškinimo sistemos veiklą. Jis stimuliuoja virškinimo fermentų ir tulžies išsiskyrimą, o tai padeda efektyviau virškinti maistą. Taip pat gali padėti sumažinti vidurių užkietėjimą ir pagerinti bendrą žarnyno veiklą.
Maistingumas 100 g
Riebalai 91 g
Geležis 0,6 mg
Kalcis 1 mg
Natris 2 mg
Vitaminas E 30 mg
Vitaminas K 60 µg
100 g 850 kcal
Spagečiai su alyvuogių aliejumi
4 porcijos
100 g apie 378 kcal
Ruošti 15 min.
- 400 g spagečių
- 80 ml alyvuogių aliejaus kepti
- 6 skiltelės česnako
- Aitriųjų paprikų dribsnių pagal skonį
- Druskos, maltų juodųjų pipirų pagal skonį
- 40 g tarkuoto kietojo sūrio
- Šviežių bazilikų puošti
GAMINIMAS. Spagečius išvirti sūdytame vandenyje. Vieną puodelį nukošto vandens atsidėti. Keptuvėje įkaitinti aliejų, sudėti riekelėmis pjaustytą česnaką ir kepinti apie 2 min., kol krašteliai įgaus auksinę spalvą. Suberti paprikų dribsnius, pagardinti druska, pipirais. Kepti dar pusę minutės. Į aliejų su prieskoniais sudėti virtus spagečius, atsargiai supilti vandenį ir išmaišyti. Keptuvę nukelti nuo kaitros ir makaronus apibarstyti sūriu bei bazilikų lapeliais.
Ispaniškas česnakinis padažas
12 porcijų
100 g apie 696 kcal
Ruošti 10 min.
- 4 skiltelės česnako
- Druskos, maltų baltųjų pipirų pagal skonį
- 2 žali kiaušinių tryniai
- 300 ml alyvuogių aliejaus
- Virto kiaušinio trynys
- Šaukštelis citrinos sulčių
- Šviežių petražolių puošti
GAMINIMAS. Česnaką sutrinti su druska ir pipirais iki vientisos masės. Sudėti žalius trynius ir plakti elektriniu plaktuvu, kol masė pašviesės. Nuolat maišant supilti aliejų ir plakti, kol masė sutirštės. Sudėti smulkintą virtą trynį, supilti citrinos sultis ir plakti dar kelias minutes. Patiekti papuošus petražolėmis.
Autorė Eglė Stratkauskaitė
