Saldi karamelės magija

Karamelė išrasta dar senovės Indijoje, tačiau jos receptas beveik nepasikeitė iki šių dienų. Tai – vaikystės desertas, kurį vien iš cukraus ir vandens bent kartą bandė pagaminti kiekvienas smaližius. Tikra karamelė – lipnus ir elastingas saldėsis, iš kurio konditerijos stebuklus kuria net garsiausi virtuvių šefai.

 

Naminė karamelė

 

100 g 235 kcal

4 porcijos

Ruošti 20 min.

 

• 150 g sviesto
• 200 g cukraus
• 350 g sutirštinto saldinto pieno
• Druskos

 

Gaminimas

 

Į ištirpintą sviestą maišant supilti cukrų. Kaitinti, kol cukrus visiškai ištirps. Supilti sutirštintą saldintą pieną, šiek tiek pasūdyti ir virti maišant apie 5 min. Atvėsinti. Patiekti kaip desertą arba pagardą.

 

Karameliniai krepšeliai

 

100 g 420 kcal

4 porcijos

Ruošti 1 val.

 

Tešlai:

• 80 g sviesto
• 50 g miltelinio cukraus
• Kiaušinis
• 80 g miltų
• Žiupsnelis maltų gvazdikėlių
• Šaukštelis cinamono
• Druskos

Įdarui:

• 150 g karamelės
• 80 g smulkintų žemės riešutų

 

Gaminimas

 

Kambario temperatūros sviestą ištrinti su milteliniu cukrumi. Įmušti kiaušinį ir gerai išmaišyti. Suberti persijotus miltus, prieskonius, šiek tiek pasūdyti. Suminkyti tešlą. Į sviestu pateptas ir miltais pabarstytus kepimo indelius įdėti po gabalėlį tešlos ir tolygiai paskirstyti ją ant sienelių. Kepti 190 °C temperatūros orkaitėje apie 20 min., kol tešlos krašteliai parus. Krepšelius išimti iš indelių ir atvėsinti. Sumaišyti skystą karamelę ir žemės riešutus. Po šaukštą masės įpilti į krepšelius.

 

Karamelinė suflė

 

100 g apie 380 kcal

6 porcijos

Ruošti 1 val.

 

• 350 g cukraus
• 3 kiaušiniai
• 2 tryniai
• 500 ml pieno
• 30 g vanilinio cukraus
• Šaukštelis kukurūzų krakmolo

 

Gaminimas

 

250 g cukraus kaitinti, kol išsilydys ir įgaus aukso spalvą. Įpilti 5 šaukštus vandens ir maišant užvirinti. Karštą karamelę supilti į kepimo indelius. Kiaušinius ir kiaušinių trynius išplakti su likusiu cukrumi. Į pieną įmaišyti vanilinį cukrų ir krakmolą, užvirinti. Maišant pamažu supilti kiaušinių ir cukraus masę. Vėsinti 10 min., tada supilti ant karamelės. Indelius sudėti į didelį kepimo indą, jį iki pusės pripilti vandens. Suflė uždengti aliuminio folija ir kepti 170 °C temperatūros orkaitėje apie 35 min. Patiekiant apversti.

 

Nekepti karameliniai sausainiai

 

100 g 295 kcal

4 porcijos

 Ruošti 30 min.

 

• 250 g cukraus
• 150 g sviesto
• 150 ml pieno
• 350 g avižinių dribsnių
• 100 g riešutų sviesto
• 80 g karamelinių saldainių

 

Gaminimas

 

Cukrų kaitinti, kol išsilydys ir paruduos. Po truputį supilti pieną ir užvirinti. Įmaišyti avižinius dribsnius, sudėti riešutų sviestą, išmaišyti ir vėsinti 5 min. Masę tolygiai paskleisti ir palaikyti šaldytuve mažiausiai 2 val. Sustingusią supjaustyti norimo dydžio gabalėliais ir aplieti lydytų karamelinių saldainių mase.

 

Karamelinis bananų pyragas

 

100 g 325 kcal

6 porcijos

Ruošti 50 min.

 

Tešlai:

• 3 bananai
• 100 g sviesto
• 90 g cukraus
• 2 kiaušiniai
• 50 ml jogurto
• 180 g miltų
• Šaukštelis kepimo miltelių
• 2 šaukšteliai vanilinio cukraus
• Šaukštelis tarkuotos apelsino žievelės

Karamelei:

• 30 g sviesto
• 80 g cukraus

 

Gaminimas

 

Nuolat maišant išlydyti karamelei skirtą sviestą ir cukrų. Kaitinti tol, kol paruduos. Karštą karamelę supilti į kepimo indą ir tolygiai paskirstyti. Bananus nulupti, supjaustyti plonais griežinėliais ir išdėlioti ant karamelės. Apibarstyti tarkuota apelsino žievele. Tešlai skirtą sviestą plakti su cukrumi, kol masė taps puri. Įmaišyti kiaušinius ir jogurtą. Miltus, kepimo miltelius ir vanilinį cukrų sumaišyti, persijoti ir maišant suberti į skystų produktų masę. Tešlą supilti ant bananų ir karamelės. Kepti 190 °C temperatūros orkaitėje apie 35 min. Iškepusį pyragą apversti. Rekomenduojama patiekti karštą.

 

Duonos pudingas su karameliniu padažu

 

100 g 375 kcal

6 porcijos

Ruošti 1,5 val.

 

Pudingui:

• 500 g baltos sumuštinių duonos
• 50 g lydyto sviesto
• 250 ml kokosų pieno
• 320 g sutirštinto saldinto pieno
• 100 g rudojo cukraus
• Šaukštelis cinamono
• Šaukštelis vanilės ekstrakto
• 4 kiaušiniai
• Šaukštelis tarkuotos žaliosios citrinos žievelės

Karamelei:

• 30 g sviesto
• 80 g cukraus

 

Gaminimas

 

Duoną supjaustyti mažais kubeliais ir apšlakstyti sviestu. Sumaišyti kokosų pieną ir sutirštintą pieną. Sudėti cukrų, cinamoną, vanilę ir citrinos žievelę, gerai išmaišyti. Įmušti kiaušinius ir plakti, kol masė taps vientisa. Supilti ją ant duonos ir atsargiai išmaišyti. Kepti 180 °C temperatūros orkaitėje apie 45 min. Tada nuolat maišant išlydyti sviestą ir cukrų. Kaitinti, kol karamelė taps rudos spalvos. Karštą karamelę supilti ant pudingo. Desertą patiekti karštą.

 

Obuoliai su karamele

 

100 g 175 kcal

4 porcijos

Ruošti 15 min.

 

• 4 vidutinio dydžio obuoliai
• 250 g rudojo cukraus
• 150 ml kokosų pieno
• 150 ml vandens
• Šaukštelis jūros druskos

 

Gaminimas

 

Cukrų ištirpinti vandenyje ir kaitinti, kol pusė vandens išgaruos, o karamelė užvirs. Tada suberti druską ir supilti kokosų pieną. Kaitinti 8–10 min., kol karamelė sutirštės. Obuolius kruopščiai nuplauti, pašalinti kotelius ir išpjauti sėklas. Persmeigti mediniais iešmeliais ir pamirkyti šiek tiek pravėsusioje karamelėje. Galima patiekti apibarsčius riešutais ar kokosų drožlėmis.

 

Žemės riešutų ir karamelės skanėstas

 

100 g 275 kcal

4 porcijos

Ruoši 25 min.

 

• 100 g smulkintų žemės riešutų
• 250 ml grietinėlės
• 50 ml vandens
• 100 g cukraus
• Šaukštas kukurūzų sirupo
• Druskos
• 300 g juodojo šokolado

 

Gaminimas

 

Grietinėlę pašildyti, bet neužvirinti. Vandenyje ištirpinti cukrų ir sirupą, užvirinti ir kaitinti maišant, kol karamelė paruduos. Supilti grietinėlę ir gerai išmaišyti. Suberti smulkintus riešutus, pasūdyti. Karamelės ir riešutų masę plonu sluoksniu paskleisti ant vaškuoto kepimo popieriaus. Ištirpdyti juodąjį šokoladą ir supilti ant karamelės. Laikyti šaldytuve apie valandą, kol skanėtas sukietės. Patiekti sulaužius nedideliais gabalėliais.