Traškūs ir naudingi salierai

Superdaržove salieras tituluojamas ne be priežasties. Ši universali, sodriu skoniu ir kvapu pasižyminti daržovė ne tik papildo įvairius receptus, bet ir, mokslininkų teigimu, puikiai tinka lieknėjant, norint sulėtinti senėjimo procesus ar siekiant pagerinti nuotaiką.

Tinka visomis progomis

Salierai populiarūs visame pasaulyje. Vakarų Europoje labiau paplitę lapiniai, o amerikiečiai pirmenybę teikia lapkotiniams. Antikos laikais salierai auginti kaip dekoratyviniai augalai. Jų žiedais buvo įprasta puošti šventyklas ir karių kapus. Salierai užauga net iki metro aukščio, pražysta gelsvais žiedeliais, kurie skleidžia išskirtinį kvapą. Šie dvimečiai augalai gali būti trijų rūšių: šakniavaisiniai, lapkotiniai ir lapiniai. Šakniavaisiniai salierai išaugina ne tokius tvirtus lapus kaip lapkotiniai, tačiau turi didelę šaknį. Lapkotiniai visiems gerai pažįstami ir dažniausiai sutinkami prekybos centrų lentynose: stori, pailgi, sultingi. Labiausiai išreikšta jų dalis – vešlios lapų skrotelės. Lietuvoje maistui auginami visų trijų rūšių salierai. Lapai, šaknys ir lapkočiai valgomi žali arba apdoroti norimu būdu. Salierai puikiai tinka padažams, sriuboms, mėsos ir žuvies patiekalams. Gaminant konservus ar salotas, labiau dera šakniavaisiai ar stiebai, o sriuboms, troškiniams – lapai, kurie suteikia stiprų aromatą. Jei norisi saldžiau, bet sveikai, salierai labai tinka su morkomis, obuoliais ir riešutais. Toks daržovių, vaisių ir riešutų mišinys numalšina ir alkį, ir norą smaguriauti. Salierų stiebais galima paskaninti įvairias salotas, makaronus, troškinius. juos galima valgyti ir kaip užkandį, supjausčius juostelėmis ir skanaujant kartu su humusu, riešutų sviestu ar dzadzikio padažu. Vos nuskintus lapinius salierus galima sudžiovinti. Taip gaunamas stipraus aromato prieskonis, kuris puikiai tiks su petražolėmis ar krapais sriuboms ir kepsniams gardinti.

Kaip išsirinkti ir laikyti?

Salieras – iš tiesų universali daržovė. Tiesa, maistui ruošiamus šakniavaisius reikia kruopščiai nuplauti ir pašalinti luobelę, nes joje kaupiasi nitratų iš dirvožemio. Jei vartojami žali, nuluptus ir susmulkintus tuoj pat apšlakstyti citrinos sultimis, kad nepajuoduotų. Renkantis gardžiausius stiebus verta žinoti keletą gudrybių. Kokybiškiausi salierų stiebai pasižymi ryškiai žalia spalva. Vertėtų vengti tokių, kurie turi nuvytusių, pageltusių ar parudavusių dalių. Namuose jų traškumą galima įvertinti švelniai suspaudus stiebus. Jie turi būti tvirti, sulenkti lengvai lūžti. Geriausia rinktis salierus su minimaliomis matomomis gijomis arba išvis be jų. Parsinešti iš parduotuvės stiebai kartais suglemba ir apvysta, tad pirmiausia reikėtų apsaugoti tiek nuo perteklinės drėgmės, tiek nuo sausos aplinkos. Įsigijus didesnį kiekį būtina iškart dėti į šaldytuvą. Nors daugelis salierų neišima iš pakuotės, maisto technologai pataria išpakuoti, suvynioti į aliuminio foliją arba dėti į perforuotą maišelį, kad būtų užtikrinta oro cirkuliacija. Prieš dedant į maišelį, galima suvynioti į drėgną popierinį rankšluostį. Salierus laikyti šaldytuvo stalčiuje, kur temperatūra siekia 0–4 °C. Taip pat svarbu pašalinti sudžiūvusius išorinius stiebus, nupjauti šaknies galą. Stiebus švelniai nušveisti šepetėliu. Be to, galima laikyti pamerktus šaldytuve, įstačius į šalto vandens pripiltą indą, tik suvartoti per savaitę.

Kiekviena dalis vertinga savaip

Visos salierų dalys naudingos organizmui, mat turi uždegimą slopinančių medžiagų. Taigi tinka tiems, kurie kenčia nuo sąnarių skausmų, plaučių infekcijos, astmos ar aknės. Magnis ir eteriniai aliejai, esantys salieruose, ramina nervų sistemą, padeda užmigti. Salierai šarmina organizmą, tad saugo nuo per didelio skrandžio rūgštingumo. Net 95 % salierų stiebų sudaro vanduo. Tad ši daržovė – lyg traškus vanduo, tačiau taip pat turi daug ląstelienos, kuri lengvina virškinimą. Apsinuodijus ar kamuojant pagirioms taip pat verta kramsnoti salierų stiebų – padeda organizmui apsivalyti. Iš salierų galima gaminti ne tik įvairius patiekalus, jais pakeisti bulves ar kitas daržoves, bet ir naudoti vietoj druskos. Natūrali druska, esanti salieruose, apsaugo sąnarius ir mažina aukštą kraujospūdį, todėl gaminant daržovių ar mėsos patiekalus druską atstos smulkiai pjaustyti salierai. Juose esantys ftalidai ne tik suteikia išskirtinį skonį ir kvapą, bet ir mažina cholesterolio kiekį kraujyje, kraujospūdį, gerina kraujotakos darbą. Beje, moksliškai įrodyta, kad salierai, ypač jų šaknys, gerina intymųjį gyvenimą. Du feromonai – androstenonas ir androstenolis – didina susijaudinimo lygį. Šie feromonai skleidžiasi kramtant saliero stiebą. Iš smulkintų salierų šaknų gaminami įvairūs gėrimai, gerinantys inkstų darbą, net padedantys gydyti šlapimo pūslės uždegimą. O salierų lapuose yra daug mineralinių medžiagų, vitamino C ir odos būklę gerinančio keratino. Taip pat randama eterinių aliejų, kurie suteikia ypatingą skonį ir aromatą, tad naudojami parfumerijoje.

Ar tikrai padės sulieknėti?

Be visų naudingų savybių, salierai suteikia energijos, o juose esantis magnis pakelia nuotaiką. Tačiau tai dar ne viskas. Šią daržovę į meniu ypač vertėtų įtraukti tiems, kurie nori kuo ilgiau išlaikyti jauną odą. Juk salierai išvalo organizme susikaupusius toksinus, sulėtina senėjimo procesus. Toksinai ardo dermos ląsteles, ji greičiau raukšlėjasi, tad nuolat jų atsikratant oda ilgiau išliks lygi ir jauna. Geriausiai toksinus šalina žali salierai arba jų sultys. Dažnai sakoma, kad salierų sultys skatina svorio mažėjimą. Internete net sklinda gandas apie stebuklingus salierų kokteilius ir sultis, kurie tiesiog tirpdo riebalines ląsteles. Deja, šiam teiginiui trūksta mokslinių įrodymų. Mitybos specialistai užsimena, kad jokios sultys niekada netaps vaistu lieknėjant. Iš tiesų norint atsikratyti papildomų kilogramų verčiau valgyti visas augalo dalis, o ne spausti sultis. Juk taip apdorojant daržoves atsikratoma ląstelienos, kuri itin naudinga organizmui. Be to, salierai laisvina vidurius, tad kasdien valgant termiškai neapdorojus leidžia atsikratyti iki 0,5 kg svorio per dvi savaites. Nuo seno salierų šaknys ir sėklos vartojamos kaip šlapimo skyrimąsi skatinantis vaistas. Tad padeda atsikratyti vadinamojo „vandens svorio“. Norint salierus vartoti kaip homeopatinį vaistą, galima gerti jų sulčių, tačiau ne stiklinėmis, o po šaukštą 3 kartus per dieną likus pusvalandžiui iki valgymo.

Dėmesio! Salierų nesaikingai nevalia valgyti nėščioms ir žindančioms moterims, taip pat sergantiems lėtiniu inkstų uždegimu. Prieš gydantis salierų preparatais būtina pasitarti su gydytoju.

Maistinė vertė       100 g

Angliavandeniai       82 g

Baltymai                   1,8 g

Riebalai                     0,2 g

Skaidulos                  0,1 g

Cukrus                       0,5 g

Kalis                        104 mg

Natris                       32 mg

Magnis                     5 g

Fosforas                   10 mg

Vitaminas C             0,3 g

Vitaminas K             11,7 mg

Vitaminas A              8,8 mg

100  g                       5,6 kcal

Bulvių ir salierų salotos

4 porcijos

100 g 98 kcal

Ruošti 40 min.

• 400 g šviežių bulvių
• 4 salierų stiebai
• 100 g salierų šaknies
• 50 g juodųjų alyvuogių be kauliukų
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• Šaukštas citrinos sulčių
• Šaukštelis smulkintų ožragių sėklų
• Druskos, maltų juodųjų pipirų pagal skonį
• Salierų lapelių puošti

GAMINIMAS. Bulves kruopščiai nuplauti ir išvirti su lupenomis. Atvėsinti, nulupti ir supjaustyti kubeliais. Salierų stiebus susmulkinti griežinėliais, o šaknį supjaustyti smulkiais kubeliais arba sutarkuoti. Iškart apšlakstyti citrinų sultimis, kad nepajuoduotų. Alyvuoges supjaustyti griežinėliais. Viską sumaišyti, apšlakstyti aliejumi, pagardinti ožragių sėklomis, druska ir pipirais. Patiekti apibarsčius smulkintais salierų lapeliais.

Trinta salierų sriuba

4 porcijos

100 ml 82 kcal

Ruošti 1 val.

• 600 g salierų šaknų
• 3 salierų stiebai
• Poras
• Obuolys
• Bulvė
• 1,5 l daržovių sultinio
• 100 ml grietinėlės
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 30 g sviesto
• Druskos, maltų juodųjų pipirų pagal skonį.

GAMINIMAS. Daržoves ir obuolį nuvalyti, supjaustyti kubeliais. Puode ištirpinti sviestą, supilti aliejų ir sudėti smulkintus porus. Pagardinti prieskoniais. Kepti ant vidutinės kaitros apie 8 min., kol porai visiškai suminkštės ir pradės karamelizuotis. Suberti pjaustytus salierus (šaknis ir stiebus), bulvę ir obuolį. Toliau maišant kepti apie 6 min., kol daržovės pradės minkštėti. Supilti sultinį, užvirinti, sumažinti kaitrą ir virti apie 30 min., kol daržovės visiškai suminkštės. Nukaisti, supilti grietinėlę ir elektriniu trintuvu sutrinti sriubą iki vientisos masės. Gardu patiekti su šviežia duona, smulkintais salierų stiebais, pagardinus pipirais.

Autorė Eglė Stratkauskaitė