Daugelis neįsivaizduoja šventinio stalo be baravykų. Šie grybai pasižymi ypatingu skoniu. Be to, tai vienas sveikiausių pasirinkimų. Mat 100 g baravykų turi beveik tiek pat baltymų, kiek mėsa ar žuvis, taip pat žarnyno sveikatai palankių skaidulų ir ląsteles nuo pažeidimų saugančių antioksidantų. Tiesa, norint ne tik gardžiuotis, bet ir gauti naudos sveikatai, būtina tinkamai paruošti.

 

Mikofiliška lietuvių prigimtisAutumn,Still,Life.,Edible,Delicacy,Mushrooms,Boletus,And,Fox,Fern

 

XX a. viduryje pirmieji etnomikologai Valentina ir Gordonas Wassonai istorines žmonių kultūras suskirstė į mikofilines ir mikofobines. Mikofilinės labai mėgsta grybus, tiek grybauti, tiek valgyti, o mikofobinės vengia grybų, nors jų aplinkoje pilna. Mikofobai dažniausiai priklauso anglosaksams, taip pat tokios tradicijos susiformavo Skandinavijos šalyse. Manoma, kad tam įtakos turėjo senųjų tautų mitai. Grybai buvo mitologizuojami ir siejami su požeminiu pasauliu. Mitologijoje susidurti su mitine būtybe itin pavojinga. Tad ištisos kartos mokytos grybų neliesti, o ragauti jų net drausta. Natūralu, kad mikofobinėse kultūrose į grybus žvelgiama kaip į kažką svetimą ir pavojingą sveikatai, su kuriuo geriau neturėti reikalų. Ten, kur grybauti neįprasta, nėra ir grybų ruošimo tradicijų: žmonės tiesiog jų nevalgo, nemėgsta, neskiria nuodingų ir valgomų. Lietuviai vienareikšmiškai priskiriami kitai grupei – mikofilams. Kaip, beje, ir kaimynai latviai, estai, baltarusiai, lenkai. Mūsų regione grybauti įprasta nuo seniausių laikų, niekas nesibaimino valgyti grybų, nors ir nesugebėjo priskirti jų nei gyvūnams, nei augalams. Tik XX a. biologai juos išskyrė į atskirą karalystę. Beje, senovės lietuviai mėgo grybams suteikti net žmogiškųjų savybių. Juk ne be priežasties sakoma „ponas baravykas“. Beje, vieninteliu vertingu grybu daugelis lietuvių anksčiau laikė ir dabar laiko tik baravyką. Ir neklysta.

 

Malonus skonis ir aukšta maistinė vertė

 

Tikrinis baravykas (Boletus edulis) – aukštos maistinės vertės produktas. Visgi mažai kas šiuos grybus renkasi dėl vertingųjų savybių. Daugelį kur kas labiau vilioja skonis – ryškus, saldokas, su švelniu riešutiniu poskoniu. Baravykai – vieni iš nedaugelio grybų, kuriuos galima kepti neapvirtus svieste, pagardinus svogūnais, česnakais, trupučiu druskos ir pipirų. Tokie paprasti ingredientai išryškina baravykų skonį. Kepti aliejuje nerekomenduojama. Mat aliejus slopina malonų riešutinį skonį. Prieš ruošiant derėtų atkreipti dėmesį, ar švieži, jauni, nepažeisti. Kuo senesni ir didesni, tuo mažiau vertingųjų medžiagų, o ir skonis ne toks ryškus. Išskirtinį skonį šiek tiek nuslopina netinkamas šaldymas. Baravykai šaldomi ne žemesnėje kaip –18 ºC temperatūroje. O šiuos grybus džiovinant išgaunamas išskirtinis skonio koncentratas. Deja, sunyksta nemažai vertingųjų maistinių medžiagų. Be to, džiovintus baravykus labiau tinka valgyti ne vienus, tačiau naudoti kaip sriubų, žuvies ar miltinių patiekalų priedą. Beje, šviežių baravykų derėtų per ilgai neplauti. Nešvarumus geriau nuvalyti šepetėliu ar šluoste. Mirkant į grybus įsigeria vanduo, vaisiakūnis suminkštėja ir praranda nemažai aromato. Tam, kad organizmas lengviau įsisavintų visas maistines baravykų medžiagas, svarbu gerai sukramtyti. Kramtant suyra daugiau grybuose esančio chitino, dėl to tampa lengviau virškinami.

 

Nauda sveikatai

 

Pasižymi baltymų ir mineralinių medžiagų gausa. Baravykai baltymų kiekiu lygiaverčiai mėsai ir žuviai. Juose taip pat apstu kalio, fosforo, magnio, seleno, geležies, A, B grupės vitaminų, nedaug vitamino D.

 

Puikus skaidulų šaltinis. Mokslininkai vis dažniau kalba apie tai, kad skaidulos svarbios ne vien sklandžiam virškinimui, bet ir bendrai savijautai. Skaidulų gaunama su augaliniu maistu, jos nevirškinamos. Tai maistas žarnyno bakterijoms. Skaidulos aktyvina žarnyno peristaltiką, greitina nereikalingų medžiagų judėjimą per žarnyną ir jų šalinimą, padeda kontroliuoti gliukozės kiekį kraujyje.

 

Gausūs antioksidantų. Grybų karaliumi tituluojamas baravykas – puikus beta karoteno, likopeno, vitamino C ir kitų biologiškai aktyvių pasižyminčių medžiagų šaltinis. Baravykuose esantys antioksidantai mažina ląstelių pažaidą, taip pat uždegiminius procesus, slopina oksidacinį stresą, susijusį su pertekliniu laisvųjų radikalų kiekiu.

 

Apstu biopolimerų. Šio medžiagos dėl nuo vėžio saugančių savybių vis labiau domina mokslininkus. Tikimasi, kad baravykai taps nauju prevenciniu pasirinkimu nuo storosios žarnos vėžį, tačiau kol kas dar trūksta tokią prielaidą patvirtinančių tyrimų.

 

Valgyti gali ne visi

 

Nors baravykai laikomi saugiais grybais ir jų kelis kartus nuvirti nebūtina, visiškai termiškai neapdorojus valgyti nerekomenduojama. Mat gali sukelti alergiją ar kitų negalavimų. Dėl specifinės medžiagos chitino visi grybai gana sunkiai virškinami, tad geriau jų nepadauginti. Kaip ir mėsa ar žuvis, turėtų būti vartojami ribotai. Baravykų vienos porcijos norma – apie 100 g. Jokių grybų nepatartina valgyti sergantiems lėtinėmis skrandžio, kepenų, žarnyno ligomis, vyresnio amžiaus žmonėms ir mažiems vaikams. Beje, dalis netgi visiškai sveikų žmonių jautrūs visiems grybams arba kai kurioms jų rūšims. Jiems geriau grybų visai nevalgyti arba valgyti po truputį, gerai sukramtant ir tik tų rūšių, kurioms organizmas nejautrus. Ta pačia taisykle turi vadovautis ir besilaukiančios moterys. Jeigu virškinimo trakto sistema sutrikusi, suvalgius per daug baravykų gali pasireikšti sunkumas skrandyje, pilvo skausmai, vėmimas, viduriavimas. Tiesa, dažniausiai tokie simptomai trunka palyginti neilgai.

 

Maistinė vertė       100 g

 

Baltymai                   4 g

Angliavandeniai       4,1 g

Riebalai                    0,4 g

Skaidulos                  2,7 g

Kalis                         216 mg

Fosforas                   130 mg

Magnis                     15 mg

Geležis                     1,1 mg

Selenas                     1,8 µg

Vitaminas D              6,9 µg

Vitaminas C              2,9 mg

Vitaminas B9             40,4 µg

Vitaminas B3             4,2 mg

100 g                         27 kcal

 

Baravykų sriuba

 

4 porcijos

100 ml 208 kcal

Ruošti 50 min.

 

  • 50 g džiovintų baravykų
  • Svogūnas
  • Saliero lapkotis
  • 2 bulvės
  • 50 g sviesto
  • 2 šaukštai miltų
  • 200 ml vištienos sultinio
  • 200 ml grietinėlės
  • Džiovinto peletrūno pagal skonį
  • Druskos, maltų pipirų pagal skonį
  • Šviežių petražolių pagal skonį
 

GAMINIMAS. Grybus mirkyti šiltame vandenyje 30 min. Pašalinti vandens perteklių. Nedidelį kiekį grybų atidėti, o likusius susmulkinti. Svogūną, česnaką ir nuskustas bulves supjaustyti nedideliais kubeliais. Puode išlydyti sviestą, apkepti svogūną ir smulkintą salierą. Daržovėms suminkštėjus sudėti grybus ir bulves, maišant kepti dar 5 min. Suberti miltus ir maišant kaitinti, kol ingredientai aplips miltais. Supilti sultinį, išmaišyti ir virti apie 10 min. Į išvirusią sriubą supilti grietinėlę, pagardinti prieskoniais ir sutrinti elektriniu plaktuvu. Dar kartą užvirinti ir kaitinti apie 2 min. Sriubą išpilstyti į dubenėlius, patiekti papuošus baravykais ir kapotomis petražolėmis.

 

Traditional,Mushroom,Soup,,Made,From,Porcini,Mushrooms.,Christmas,Decoration.,Top

 

Baravykų ir porų pyragas

 

6 porcijos

100 g 413 kcal

Ruošti 3 val.

 

TEŠLAI:

  • 300 g miltų
  • 150 g sviesto
  • 3 šaukštai šalto vandens
  • Druskos pagal skonį

ĮDARUI:

  • 200 g virtų baravykų
  • 100 g porų
  • Šaukštas alyvuogių aliejaus
  • 3 kiaušiniai
  • 150 ml grietinėlės
  • Druskos, maltų pipirų pagal skonį
  • Šviežių bazilikų pagal skonį
 

GAMINIMAS. Tešlai sutarkuoti kambario temperatūros sviestą, suberti miltus, supilti vandenį ir pasūdyti. Minkyti, kol susiformuos trupiniai. Juos suberti į skardą, suformuoti pyrago pagrindą prispaudžiant tešlą prie sienelių ir dugno. Laikyti šaldytuve apie 2 val. Įdarui susmulkinti porus, baravykus, viską apkepti aliejuje. Kiaušinius išplakti su grietinėle, pagardinti prieskoniais. Atšaldytą pyrago pagrindą apdėti atvėsusiu porų ir baravykų įdaru. Atsargiai užpilti kiaušinio ir grietinėlės plakinį. Kepti apie 50 min. orkaitėje, įkaitintoje iki 180 ºC. Patiekti karštą, papuošus bazilikais.

 

Tart,With,Mushrooms,,Leek,And,Cheese,On,Rustic,Background

 

Autorius Eglė Stratkauskaitė