Itin ploni ryžių tešlos lakštai jau seniai peržengė tradicinės Azijos virtuvės ribas. Šis genialiai paprastas produktas virsta gaiviais, vitaminų kupinais vasaros suktinukais, traškia, vos per kelias minutes pagaminama pica ar net figūrai draugiškais naminiais traškučiais. Labiausiai džiugina tai, kad šie lakštai puikiai tinka tiek skaičiuojantiems kalorijas, tiek alergijų varginamiems žmonėms.

 

Iš karių maisto davinių į viso pasaulio virtuvesStacked,Round,Sheets,Of,Vietnamese,Rice,Paper

 

Maistinis ryžių popierius, taisyklingiau vadinamas ryžių tešlos lakštais (vietnamietiškai bánh tráng), yra tradicinis Pietryčių Azijos maisto produktas, kurio gamybos šaknys siekia daugiau nei du šimtus metų. Nors tiksli pirmojo pagaminimo data nėra užfiksuota, istoriniai šaltiniai rodo, kad šie lakštai masiškai paplito Vietname XVIII a. pabaigoje.

 

Pasakojama, kad imperatoriaus Quango Trungo kariai juos naudojo kaip greitai paruošiamą, ugnies nereikalaujantį maisto davinį žygių metu. Šiandien šis produktas išlieka itin populiarus Vietname, kur tradiciniai gamybos amatai netgi įtraukti į nacionalinį nematerialaus kultūros paveldo sąrašą. Jis plačiai naudojamas ir Tailando, Kambodžos bei Laoso virtuvėse, o dėl sveikos mitybos tendencijų – ir visame pasaulyje.

 

Šiuolaikinis pramoninis ryžių tešlos lakštų gamybos procesas yra visiškai automatizuotas, siekiant patenkinti didžiulę eksporto paklausą. Pirmiausia aukštos kokybės ryžiai ilgai mirkomi didelėse talpyklose, o vėliau pramoninėmis girnomis sumalami į vientisą skystą masę. Į ją paprastai dedama vandens, druskos ir tapijokos, suteikiančios elastingumo, skaidrumo bei padedančio lakštams neplyšti.

 

Paruošta tešla kompiuterizuotais dozatoriais itin plonu sluoksniu paskleidžiama ant konvejerio juostų. Jos keliauja per uždaras garinimo kameras, kuriose karšti garai tešlą iškepa vos per kelias sekundes. Per paskutinį etapą lakštai džiovinami karšto oro džiovyklose, kur tiksliai reguliuojama temperatūra užtikrina tolygų išdžiūvimą ir ilgą galiojimą.

 

Daugybė panaudojimo būdų

 

Ryžių tešlos lakštai kulinarijoje ir konditerijoje vertinami dėl savo universalumo. Jų neutralus skonis ir unikali tekstūra tinka tiek pikantiškiems, tiek saldiems patiekalams. Tradiciškai šie lakštai siejami su Pietryčių Azijos virtuve, kur iš jų gaminami gaivūs, nevirti vasaros suktinukai (summer rolls). Dažniausiai įdaromi virtomis krevetėmis, kiauliena, plonais ryžių makaronais, traškiomis daržovėmis (agurkais, morkomis) bei šviežiomis žolelėmis (mėtomis, kalendromis ir azijietiškais bazilikais). Tačiau vis didesnio populiarumo sulaukia ir vakarietiškos interpretacijos – suktinukai su rūkyta lašiša ir kreminiu sūriu, plėšyta vištiena, avokadais, feta ar net traškių bulvių bei kukurūzų traškučių įdarais.

 

Konditerijoje ryžių tešlos lakštai taip pat atranda naujų panaudojimo galimybių. Iš jų gaminami saldūs suktinukai, įdaromi bananais, braškėmis, mangais, riešutų sviestu ar šokolado kremu. Išmirkyti saldintame skystyje ar piene ir iškepti, jie tampa traškiais, karamelizuotais desertų bei tortų dekorais. Sausi lakštai taip pat naudojami kaip valgomasis popierius – iš jų iškirptos dekoratyvinės formos ar gėlės puošia modernius konditerijos gaminius.

 

Ryžių tešlos lakštus galima ne tik mirkyti, bet ir kepti. Karštis iš esmės pakeičia jų tekstūrą – iš elastingos ji tampa traški. Populiariausias būdas – pavasario suktinukų virimas aliejuje, įkaitintame iki 170–180 °C, kol jie įgauna auksinę spalvą ir traškią plutelę. Norint sveikesnės alternatyvos, suktinukus galima kepti oro gruzdintuvėje arba orkaitėje. Prieš kepimą rekomenduojama lengvai aptepti augaliniu aliejumi ir kepti 190 °C temperatūroje 10–15 min., kol taps traškūs.

 

Norint išmokti meistriškai sukti šiuos suktinukus, kad jie neplyštų ir atrodytų estetiškai, reikia perprasti keletą esminių gudrybių:

 
  • Didžiausia pradedančiųjų klaida – per ilgas lakšto mirkymas; pakanka vos 2–3 sek. panardinti į šiltą (bet jokiu būdu ne karštą) vandenį ir ištraukti dar šiek tiek standų, nes jis galutinai suminkštės per keliolika sekundžių, kol dėliosite įdarą.
  • Sukimo procesą palengvina drėgnas paviršius: geriausia dirbti ant drėgno plastikinio padėklo, silikoninio kilimėlio arba drėgno medinio paviršiaus, nes prie sausos lėkštės tešla akimirksniu prilips ir suplyš.
  • Dėliojant ingredientus, juos reikėtų dėti arčiau savo krašto, paliekant laisvus šonus, o pačius vaizdingiausius elementus, pavyzdžiui, krevetes ar ryškias daržoves, padėti šiek tiek toliau – tuomet susuktas ritinėlis atrodys itin patraukliai, nes ingredientai persišvies per ploną plėvelę.
  • Sukti reikia standžiai, pirštais prilaikant įdarą, pirmiausia užlenkiant apatinį kraštą, tada abu šonus į vidų, ir galiausiai ritinant į priekį.

 

Kalorijas taupanti alternatyva

 

Ryžių tešlos lakštai gali būti puiki alternatyva įprastiems angliavandenių šaltiniams, nes leidžia sumažinti patiekalų kaloringumą ir paįvairinti kasdienį valgiaraštį. Pavyzdžiui, vieną didelį kvietinį lavašą ar tortiliją, kuriuose dažniausiai būna 150–200 kalorijų, pakeitus vienu ar dviem ryžių lakštais, energinė vertė sumažėja iki maždaug 30–60 kalorijų. Be to, ryžių lakštuose nėra glitimo, todėl tinka žmonėms, vengiantiems šio baltymo.

 

Šį produktą galima kūrybiškai panaudoti ir ruošiant lengvesnes tradicinių patiekalų versijas. Pavyzdžiui, gaminant naminę lazaniją ar lietinius blynelius, kvietinius makaronų lakštus ar miltinę tešlą galima pakeisti ryžių tešlos lakštais. Taip gaunamas lengvesnės tekstūros patiekalas, kuriame daugiau dėmesio tenka įdarui ir jo skoniui.

 

Ieškantiems sveikesnių picų ar užkandžių alternatyvų, keli ryžių lakštų sluoksniai, sutvirtinti kiaušinio plakiniu ir apkepinti keptuvėje ar orkaitėje, gali tapti traškiu picos pagrindu. Toks pagrindas gaminamas be mielių ir kvietinių miltų. Dar viena populiari idėja – naminiai traškučiai. Sausi ryžių lakštai, trumpai pakaitinti mikrobangų krosnelėje arba oro gruzdintuvėje, greitai išsipučia ir tampa traškūs. Juos galima gardinti mėgstamais prieskoniais, taip sukuriant paprastą užkandį be papildomų riebalų. Net ir ruošiant keptus suktinukus, ryžių tešlos lakštai gali būti lengvesnė alternatyva storesnei kvietinei tešlai. Kepant juos oro gruzdintuvėje, galima išgauti traškią tekstūrą naudojant gerokai mažiau aliejaus nei tradiciniuose receptuose. Tačiau svarbu nepamiršti, kad bendras patiekalo maistingumas priklauso ne tik nuo lakštų, bet ir nuo pasirinktų įdarų.

 

Nauda sveikatai

 

Padeda kontroliuoti svorį. Viename ryžių tešlos lakšte paprastai yra 20–35 kal ir labai mažai riebalų. Todėl jie naudingi ruošiant lengvesnius patiekalus ir siekiant kontroliuoti bendrą suvartojamų kalorijų kiekį.

 

Tinka glitimo vengiantiems žmonėms. Ryžių tešlos lakštai dažniausiai gaminami iš ryžių miltų, vandens ir tapijokos, todėl natūraliai neturi glitimo. Tai tinkamas pasirinkimas sergantiems celiakija.

 

Lengvai virškinami. Dėl paprastos sudėties ryžių tešlos lakštai daugeliui žmonių yra lengvai virškinamas maisto produktas. Jie dažnai naudojami gaminant lengvesnius patiekalus, kuriuose gausu daržovių, liesų baltymų ir šviežių žolelių.

 

Mažai natrio. Daugumoje ryžių tešlos lakštų yra nedidelis kiekis druskos, todėl jie naudingi žmonėms, siekiantiems riboti natrio vartojimą. Visgi tikslus natrio kiekis priklauso nuo konkretaus gamintojo receptūros.

 

Maistingumas                            100 g

 

Baltymai                                      2,9 g

Riebalai                                                                  0,7 g

Skaidulos                                     0,2 g

Kalis                                                                        15 mg

Natris                                                                      520 mg

Fosforas                                                                  11 mg

Kalcis                                                                      14 mg

Magnis                                                                    4 mg

Cinkas                                                                     0,1 mg

Geležis                                                                    0,15 mg

Varis                                                                        0,02 mg

Energinė vertė 100 g                 340 kcal

 

Vietnamietiška pica su grybais

 

4 porcijos

100 g 145 kcal

Ruošti 20 min.

 
  • Aliejaus kepti
  • 18–20 didesnių pievagrybių
  • Druskos, maltų juodųjų pipirų pagal skonį
  • 4 kiaušiniai
  • 120 g tarkuotos mocarelos
  • Svogūnų laiškų
  • 4 ryžių tešlos lakštai
  • Kalendrų lapų
  • Pomidorų padažo ir majonezo patiekti
 

GAMINIMAS.Įkaitintame aliejuje kepti griežinėliais supjaustytus grybus, pagardintus druska ir pipirais, kol jie suminkštės ir gražiai apskrus. Į visiškai sausą, švarią ir dar neįkaitintą neprisvylančią keptuvę dėti sausą ryžių tešlos lakštą. Įjungti silpną kaitrą. Ant lakšto vidurio įmušti kiaušinį, mentele greitai jį išplakti ir tolygiai paskirstyti per visą paviršių. Kol kiaušinis dar nesukietėjo, paviršių pabarstyti ketvirtadaliu tarkuoto sūrio ir smulkintais svogūnų laiškais. Ant viršaus išdėlioti dalį pakepintų grybų. Kepti ant silpnos kaitros 3–4 min., kol sūris išsilydys, o ryžių lakšto pagrindas taps traškus. Iškepusią picą išimti iš keptuvės, papuošti kalendrų lapeliais ir tą patį procesą pakartoti su likusiais trimis lakštais bei ingredientais. Patiekti su pomidorų padažu ir majonezu.

 

Vietnamese,Pizza,-,Rice,Pepper,Omelet,On,Wooden,Table

 

Vasariški suktinukai su krevetėmis

 

4 porcijos

100 g 92 kcal

Ruošti 20 min.

 
  • 8 ryžių tešlos lakštai
  • Citrina
  • Morka
  • Ilagavaisis agurkas
  • 16 virtų, gliaudytų krevečių
  • 100 g plonų ryžių makaronų
  • Šviežių mėtų lapų
  • Šviežių svogūnų laiškų
  • Aštraus sojų padažo ir žaliosios citrinos skiltelių patiekti
 

GAMINIMAS. Ryžių makaronus užpilti verdančiu vandeniu, palaikyti 3–5 min., perlieti šaltu vandeniu ir apšlakstyti citrinos sultimis. Morką ir agurką (išėmus vandeningą sėklų dalį) supjaustyti plonais, vienodo ilgio šiaudeliais. Virtas krevetes perpjauti pusiau išilgai. Į dubenį įpilti šilto vandens, 2–3 sek. panardinti pirmąjį ryžių tešlos lakštą ir dėti ant drėgnos pjaustymo lentelės. Lakšto centre išdėlioti mėtų lapus ir svogūnų laiškus, uždėti šiek tiek ryžių makaronų, agurkų bei morkų šiaudelių. Toliau nuo savęs, gražiąja puse žemyn, išdėlioti krevečių puseles, kad susukus matytųsi per permatomą lakštą. Užlenkti apatinį lakšto kraštą ant įdaro, tuomet standžiai užlenkti abu šonus į vidų ir vynioti ritinėlį nuo savęs, kol lakštas visiškai apsisuks aplink krevetes. Tą patį procesą kartoti su likusiais lakštais ir ingredientais. Paruoštus suktinukus dėti atskirai vieną nuo kito, kad nesuliptų. Patiekti iškart su sojų padažu ir žaliosios citrinos skiltelėmis.

 

Spring,Rolls,With,Shrimps,And,Vegetables,With,Spicy,Soy,Sauce

 

Autorė Eglė Stratkauskaitė