Italų virtuvė – viena populiariausių ir žinomiausių pasaulyje. Spagečiai, pica, lazanija… Patiekalai, kuriuos esame ragavę visi. O šįkart mokysimės juos pagaminti!

 

Tradicinė lazanija

 

8 porcijos

100 g 638 kcal

Ruošti 2,5 val.

 

  •  230 g maltos kiaulienos
  •  230 g maltos jautienos
  •  Svogūnas
  •  800 g konservuotų trintų pomidorų
  •  225 g pomidorų padažo
  •  Skiltelė česnako
  •  2 šaukšteliai šviežių smulkintų petražolių
  •  1,5 šaukštelio smulkintų džiovintų bazilikų
  •  Pusė šaukštelio smulkintų džiovintų raudonėlių
  •  Žiupsnelis cukraus
  •  450 g lazanijos lakštų
  •  450 g varškės
  •  100 g tarkuoto parmezano
  •  3 dideli kiaušiniai
  •  Druskos, maltų pipirų pagal skonį
  •  450 g mocarelos
 

GAMINIMAS. Mėsą sumaišyti, kepti sausoje gilioje keptuvėje, kol lengvai apskrus – apie 7 min. Sudėti smulkintą svogūną ir kepti dar apie 5 min., kol šis taps skaidrus. Įmaišyti trintus pomidorus, pomidorų padažą, smulkintą česnaką, prieskonines žoleles (pusę petražolių pasilikti). Pagardinti druska, cukrumi ir reguliariai maišant troškinti apie 30 min. ant nedidelės kaitros.

 

Lengvai sūdytame vandenyje išvirti lazanijos lakštus. Jie turi išlikti tvirti. Nusausinti.

 

Varškę sumaišyti su sūriu (šiek tiek pasilikti), kiaušiniais, likusiomis petražolėmis, prieskoniais.

 

Sluoksniuoti lazaniją: indo dugne paskleisti šiek tiek padažo, ant viršaus dėti du sluoksnius lazanijos lakštų, ant šių – varškės bei sūrio mišinį, vėl užpilti padažo, sudėti pusę plonomis riekelėmis pjaustytos mocarelos ir viską uždengti lazanijos lakštais. Taip sluoksniuoti, kol baigsis visi ingredientai. Viršų apiberti likusiu sūriu. Kepti pridengus folija 40 min. orkaitėje, įkaitintoje iki 190 ℃. Nuimti foliją ir pakepti, kol viršus dailiai apskrus.

 

Portion,Of,Lasagna,With,Mince,Beef,Meat,And,Tomato,Bolognese

   

Grybų rizotas

 

6 porcijos

100 g 431 kcal

Ruošti 1,5 val.  

 

  •  450 g rudųjų pievagrybių
  •  450 g baltųjų pievagrybių
  •  3 šaukštai alyvuogių aliejaus
  •  2 valgomieji svogūnėliai
  •  300 g rizoto ryžių
  •  130 ml baltojo vyno
  •  1,5 l vištienos sultinio
  •  60 g sviesto
  •  3 šaukštai smulkintų laiškinių česnakų
  •  30 g tarkuoto parmezano
  •  Druskos, maltų pipirų pagal skonį
 

GAMINIMAS. Pievagrybius supjaustyti plonomis riekelėmis ir kepti, kol suminkštės. Likusiame aliejuje apkepti smulkintus svogūnus, sudėti ryžius ir maišant kaitinti, kol įgaus švelnų auksinį atspalvį – apie 2 min. Supilti vyną, pusę sultinio ir maišant kaitinti, kol skysčiai susigers į ryžius. Pamažu supilti likusį sultinį ir viską reguliariai maišant troškinti 20 min. Nukėlus įmaišyti keptus grybus, sviestą, suberti laiškinius česnakus, parmezaną. Pagardinti prieskoniais.

 

Risotto,With,Brown,Champignon,Mushrooms,On,Wooden,Background.

 

Spagečiai su cukinijomis

 

2 porcijos

100 g 316 kcal

Ruošti 35 min.

 

  •  Žalia cukinija
  •  Skiltelė česnako
  •  Saulėgrąžų aliejaus kepti
  •  120 g spagečių
  •  2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  •  30 g sviesto
  •  2 šaukšteliai smulkintų šviežių bazilikų
  •  Žiupsnelis druskos
  •  75 g tarkuoto pekorino
  •  45 g tarkuoto parmezano
 

GAMINIMAS. Cukiniją sutarkuoti šiaudeliais, kartu su smulkintu česnaku kepti, kol suminkštės. Spagečius išvirti, kaip nurodyta. Supilti alyvuogių aliejų, sudėti sviestą, bazilikus, pasūdyti ir gerai išmaišyti. Suberti kepintos cukinijos šiaudelius, pekoriną ir dar kartą atsargiai permaišyti. Patiekti apibarsčius parmezanu.

 

Pasta,Spaghetti,With,Zucchini,,Basil,,Cream,And,Cheese,On,Black

 

Ravioliai su rikota ir špinatais

 

4 porcijos

100 g 376 kcal

Ruošti 2 val.

 

TEŠLAI:

  •  240 g kvietinių miltų (ir dar truputį kočioti)
  •  Žiupsnelis druskos
  •  2 kiaušiniai
  •  Šaukštelis šalto vandens

ĮDARUI:

  •  150 g šviežių špinatų
  •  125 g rikotos
  •  70 g tarkuoto parmezano
  •  Pusė šaukštelio malto muskato
  •  Druskos, maltų pipirų pagal skonį
 

GAMINIMAS. Miltus suberti ant stalviršio, pasūdyti ir suformuoti kauburį. Į jo centrą įmušti kiaušinius. Atsargiai sumaišyti visus ingredientus ir minkyti tešlą. Minkant pridėti šaukštelį šalto vandens. Minkyti apie 15 min., kol tešla taps elastinga ir minkšta. Suvynioti į maistinę plėvelę ir 30 min. padėti į šaldytuvą.

 

Špinatus (kelis lapelius palikti) apvirti sūdytame vandenyje, kol suminkštės. Kruopščiai nusausinti spaudžiant rankomis, kad liktų kuo mažiau drėgmės. Kai atvės, susmulkinti kapojant peiliu. Sumaišyti su rikota, parmezanu (šiek tiek pasilikti), pagardinti prieskoniais.

 

Tešlą padalyti į tris dalis. Kol su viena dirbate, kitas palikti pridengtas vėsiai. Iškočioti 1 mm storio lakštą. Ant jo tolygiai paskirstyti įdaro rutuliukus, paliekant apie 3 cm tuščius tarpus. Šiuos tarpus lengvai suvilgyti vandeniu ir ant viršaus dėti kitą iškočiotą lakštą. Svarbu, kad lakštai būtų panašaus dydžio, kraštai sulygiuoti. Pirštais suploti tešlos lakštus tuščiuose tarpuose tarp įdaro, kad gerai suliptų. Lakštą supjaustyti 4×4 cm kvadratėliais, kad kiekvieno jų centre būtų įdaro rutuliukas. Kartoti, kol neliks nei tešlos, nei įdaro. Paruoštus raviolius išdėlioti ant miltais pabarstytos lėkštės ir prieš verdant 1 val. dėti į šaldytuvą. Virti sūdytame vandenyje apie 3 min., kai iškils į paviršių. Patiekti apibarsčius likusiu sūriu, papuošti špinatais.

 

Italian,Ravioli,Pasta,With,Spinach,And,Ricotta,On,Wooden,Rustic

 

Autentiška pica

 

4 porcijos

100 g 612 kcal

Ruošti 3 val.

 

PAGRINDUI:

  •  3 g sausų mielių
  •  1 kg kvietinių miltų
  •  15 g druskos
  •  600 ml vandens

PAGARDUI:

  •  600 g smulkintų konservuotų pomidorų
  •  250 g mocarelos
  •  150 g vyšninių pomidorų
  •  Šaukštelis džiovintų smulkintų raudonėlių
  •  Šviežių bazilikų papuošti
  •  Alyvuogių aliejaus patiekti
 

GAMINIMAS. Mieles ištirpinti nedideliame kiekyje šilto vandens. Supilti į miltus, suberti druską ir pamažu maišant pilti vandenį. Minkyti tešlą, kol taps vientisa ir nelips prie rankų (20 min. ar net ilgiau). Paruoštą tešlą prikloti rankšluosčiu, palikti šiltai bent 1,5 val. Pakilusią padalinti į 4 lygias dalis ir suformuoti po rutulį. Pridengus 30 min. palaikyti kambario temperatūroje. Iš kiekvieno tešlos kamuoliuko suformuoti picos pagrindą. Ant jo tepti smulkintų pomidorų sluoksnį, dėti riekelėmis pjaustytą mocarelą, smulkintus vyšninius pomidorus. Apibarstyti raudonėliais. Kepti apie 15 min. orkaitėje, įkaitintoje iki 210 ℃. Patiekti apšlaksčius alyvuogių aliejumi ir papuošus bazilikais.

 

Fresh,Homemade,Italian,Pizza,Margherita,With,Buffalo,Mozzarella,And,Basil

   

Spausdinti

 

Autorius Jūratė Survilė