Vaistas ir maistas viename!

Saldymedžio skonį primenantis pankolis vadinamas viena universaliausių daržovių. Nuo seniausių laikų auginti tiek medicinos, tiek kulinarijos tikslais. Skirtingai nuo daugelio daržovių, visos pankolio dalys – ropelė, stiebeliai, lapai bei sėklos – yra valgomos ir gydo įvairius negalavimus.

Ypač mėgtas karalių

Pankoliai kilę iš pietinio Viduržemio jūros regiono, auginti Šiaurės, Rytų ir Vakarų pusrutuliuose, ypač Azijoje, Šiaurės Amerikoje ir Europoje. Jau senovės egiptiečiai, romėnai, indai ir kinai augino šią daržovę. Romėnai ją mėgo dėl aromatingų sėklų, o mėsingi ūgliai vis dar populiarūs Pietų Italijoje. Buvo žinoma, kad imperatorius Karolis Didysis skatino pankolius auginti Vidurio Europoje. Tai nepakeičiamas šiuolaikinės prancūzų ir italų virtuvės ingredientas. Visos augalo dalys aromatingos ir naudojamos kaip pagrindinis patiekalas ar garnyras.

23 m. po Kr. garsusis gamtininkas Plinijus aprašė šį sveikatai naudingą augalą. Tikėjo, kad gyvatės ėda ir trinasi į pankolius, nes jie gerina jų regėjimą po to, kai nusineria odą. Taip pat manė, kad pankoliai yra tokie galingi, kad juos pasitelkė net 22 skirtingiems negalavimams gydyti. Viduramžiais pankoliai buvo pagrindinis Anglijos karaliaus Edvardo I namų ūkio produktas. Jo 1281 m. sąskaitų knygų įrašuose nurodyta, kad per mėnesį nupirkta 4 kg pankolių sėklų, kurios naudotos kaip pagardas ir apetitą mažinanti priemonė. Bažnyčios paskelbtomis pasninko dienomis tikintieji vartojo pankolių, kad išgyventų dieną – šią tradiciją į JAV atnešė puritonai. Jie į ilgas pamaldas atnešdavo triaukšti pankolių sėklų, kad numalšintų alkį. Viduramžiais manyta, kad piktosios dvasios vos nusileidus saulei laisvai klajoja Žemėje. Tikėta, kad pankoliai, pakabinti virš durų, apsaugo namiškius nuo dvasių. Manoma, kad į durų spynos skylutes įdėtos pankolių sėklos apsaugo būstą nuo vaiduoklių. XIII a. dažnai kartota, kad tas, kuris mato pankolį ir jo nerenka, yra ne žmogus, o velnias. Tikėta, kad pankolių arbata padeda numesti svorio. Graikai pankolius vadino „Marathron“, reiškiančio „suplonėti“. Pankoliai dažnai naudoti ruošiant žuvį, kaip veiksmingas priešnuodis nuodingiems grybams ir gyvačių įkandimams. Pankolių šaknų tyrelė naudota šunų įkandimams gydyti.

Nauda sveikatai

Mažina uždegimą. Pankoliuose gausu antioksidantų ir stiprių augalinių junginių. Nustatyta, kad augalo eteriniame aliejuje yra daugiau nei 87 lakieji junginiai, įskaitant polifenolį, rozmarino rūgštį, chlorogeno rūgštį, kvercetiną ir apigeniną. Polifenoliai – stiprios uždegimus slopinančios medžiagos, turinčios teigiamą poveikį sveikatai. Tyrimai rodo, kad žmonės, kurių mityboje gausu šių antioksidantų, turi mažesnę riziką susirgti lėtinėmis ligomis, tokiomis kaip širdies, neurologiniai negalavimai, nutukimas, vėžys ir II tipo cukrinis diabetas. Be to, pankolių sėklose yra daugiau nei 28 junginiai, įskaitant anetolį, fenchoną, metilchavikolį ir limoneną. Tyrimai su gyvūnais ir mėgintuvėliuose rodo, kad organinis junginys anetolis turi priešvėžinių, antimikrobinių, antivirusinių ir uždegimus slopinančių savybių. Limonenas padeda kovoti su laisvaisiais radikalais ir, kaip įrodyta, saugo ląsteles nuo žalos, kurią sukelia lėtinės ligos.

Slopina apetitą. Pankolių sėklos ne tik suteikia skonį patiekalams, bet ir pažaboja apetitą. Tyrimas, kuriame dalyvavo 9 sveikos moterys, parodė, kad tos, kurios prieš pietus išgėrė 250 ml arbatos, pagamintos iš 2 g pankolių sėklų, jautėsi mažiau alkanos ir valgydamos suvartojo mažiau kalorijų nei tos, kurios gėrė placebą. Anetolis, pagrindinis pankolių eterinio aliejaus komponentas, turi apetitą slopinančių savybių. Kitame tyrime, kuriame dalyvavo 47 moterys, nustatyta, kad tos, kurios 12 savaičių kasdien vartojo 300 mg pankolių ekstrakto, nepriaugo svorio, palyginti su placebo grupe.

Gerina širdies darbą. Pankolių valgymas naudingas širdies sveikatai. Juose gausu skaidulų, mažinančių širdies ligų rizikos veiksnius, pavyzdžiui, aukštą cholesterolio kiekį. 87 g žalio pankolio yra 3 g skaidulų. Mityba, kuri gausi skaidulų, siejama su mažesne širdies ligų rizika. 22 tyrimų apžvalga didesnį skaidulų suvartojimą susiejo su mažesne širdies ligų rizika. Per dieną suvartojus po papildomą gramą skaidulų, širdies ligų rizika sumažėjo 9 %. Pankoliuose ir jų sėklose taip pat yra magnio, kalio ir kalcio, kurie atlieka svarbų vaidmenį siekiant užtikrinti kokybišką širdies darbą. Pavyzdžiui, kalio gausus maistas mažina aukštą kraujospūdį, kuris yra širdies ligų rizikos veiksnys.

Saugo nuo vėžio. Pankoliuose esanti galingų augalinių junginių gausa padeda apsisaugoti nuo lėtinių ligų, įskaitant tam tikras vėžio rūšis. Pavyzdžiui, nustatyta, kad anetolis, vienas pagrindinių pankolių sėklose randamų aktyvių junginių, pasižymi priešvėžinėmis savybėmis. Mėgintuvėlyje atliktas tyrimas parodė, kad anetolis slopino ląstelių augimą ir sukėlė apoptozę, arba užprogramuotą ląstelių žūtį krūties vėžio ląstelėse. Kitas tyrimas mėgintuvėlyje parodė, kad pankolių ekstraktas sustabdė krūties vėžio ląstelių plitimą ir sukėlė šių žūtį. Tyrimai su gyvūnais taip pat rodo, kad sėklų ekstraktas gali apsaugoti nuo krūties ir kepenų vėžio.

Skatina laktaciją. Įrodyta, kad pankoliai turi galaktogeninių savybių, o tai reiškia, kad padeda didinti motinos pieno sekreciją. Tyrimai rodo, kad tam tikros anetolyje esančios medžiagos, tokios kaip dianetolis ir fotoanetolis, yra atsakingos už galaktogeninį augalo poveikį. Pankoliai skatina pieno sekreciją ir didina prolaktino – hormono, signalizuojančio motinos organizmui gaminti pieną – koncentraciją kraujyje.

Naudingosios medžiagos100 g

Angliavandeniai 7 g

Baltymai 1,2 g

Natris 52 mg

Kalis 414 mg

Skaidulos 3,1 g

Vitaminas C12 mg

Kalcis 49 mg

Magnis 17 mg

100 g 31 kcal

Pankolių arbata

2 porcijos

100 ml 47 kcal

Ruošti 5 min.

•  500 ml vandens
•  Šaukštas pankolių sėklų
•  Šaukštelis medaus

Gaminimas. Į verdantį vandenį suberti sėklas. Nukelti ir perkošti per sietelį. Pagardinti medumi ir išmaišyti.

Kepinti pankoliai

4 porcijos

100 g 75 kcal

Ruošti 50 min.

•  2 pankoliai
•  4 šaukštai alyvuogių aliejaus
•  2 šaukšteliai balzaminio acto

Gaminimas. Į keptuvę pilti 2 šaukštus aliejaus ir actą, sudėti skiltelėmis pjaustytus pankolius ir kepti kelias minutes, kol švelniai apskrus. Sudėti į skardą, apšlakstyti likusiu aliejumi ir kepti 40 min. orkaitėje, įkaitintoje iki 200 °C, kol kraštai pradės karamelizuotis.

Autorius Monika Budnikienė